التركيب الكيميائي وكثافة الحليب

Pin
Send
Share
Send
Send


الحليب عالي الجودة هو نتيجة العمل الشاق والصادق للمزرعة. اليوم ، يعتبر حليب البقر من أكثر المنتجات مبيعًا في العالم ، وهو ليس مفاجئًا ، لأنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. في كوب من الحليب هو كل ما يحتاجه الجسم. ومع ذلك ، قد تختلف التركيبة ، والمنتج الذي تم الحصول عليه من بقرة مريضة ، يؤذي الشخص. لذلك ، أي مزارع لائق يهتم أبقاره ونوعية الحليب.

تكوين الحليب ، معلومات عامة

الحليب منتج معقد ، يحتوي على مواد قيمة. يعتمد تركيبها على العديد من العوامل:

  • سلالات الحيوانات؛
  • العمر والصحة ؛
  • مرحلة الرضاعة
  • النظام الغذائي.
  • الموسم ، الموسم.
  • طريقة ، سرعة الحلب.
  • الخصائص الفردية للبقرة.

يتكون الحليب من الماء (87.5 في المائة) ، والمواد الجافة (12.5 في المائة) ، والدهون (في المتوسط ​​3.6-3.8 في المائة) والبروتين (3.2 في المائة).

في الحليب الخام ، المأخوذ مباشرة من تحت البقرة ، هناك بروتينات مناعية ، مثل الجلوبيولين ، الكازين ، الزلال. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل التركيبة على اللاكتوز (سكر الحليب) والفيتامينات والمعادن المختلفة. النسب هي أن العجل الوليد يحصل على كل شيء من أجل التنمية.

مراحل الرضاعة ، اللبأ والحليب المسن

التركيب الكيميائي للحليب يعتمد على مرحلة الإرضاع هي بقرة.

الفترة التي تعطي فيها الماشية الحليب حوالي 305 أيام ، أو 10 أشهر. أولاً تأتي مرحلة اللبأ ، التي تستمر من سبعة إلى عشرة أيام. اللبأ لا يستخدم في الغذاء أو لإنتاج الغذاء ، لأن تركيبته مختلفة تمامًا عن الحليب "التقليدي".

لذلك ، يحتوي اللبأ على كميات كبيرة جدًا من الجلوبيولين المناعي للبروتين (الأجسام المضادة) ، وهو يحتوي على بروتينات أكثر من 3-5 أضعاف ، و 1.5 أضعاف المعادن والدهون ، ولكن أقل بشكل ملحوظ من اللاكتوز. يتم زيادة محتوى الفوسفوليبيد ، الانزيمات. هذا هو السبب في أن اللبأ مائل إلى الذوق أو المر ، حيث يختلف اللون من الأصفر إلى البني المصفر. الكثافة - ما يصل إلى 1040 كجم / مكعب. م ، الحموضة - 40-50 درجة تيرنر.

الافراج عن الحليب العادي هو 277-280 يوما. سوف نصف بالتفصيل أدناه تكوينه أدناه.

في المرحلة الثالثة ، يتم إنتاج اللبن المسن (7-15 يومًا قبل ولادة البقرة). كما أنها لا تؤكل. هناك الكثير من الإنزيمات وخلايا الكريات البيض ، ويتم تقليل محتوى المعادن واللاكتوز. الكثافة - 1032 كجم / مكعب. م ، ولكن حموضة الحليب منخفضة - من 14 إلى 9 درجات تيرنر. الطعم المرير والمالح.

في حالة دخول اللبأ أو الحليب القديم إلى الحليب العادي ، تنخفض جودة الحليب. المنتجات المصنوعة منه ، لها طعم غير سارة ، تتدهور بسرعة.

ما الذي يجعل الحليب جيدا

التركيب الكيميائي لحليب الأبقار هو منتج معقد للغاية. إنه يحدد المكونات الحقيقية (أي التي ينتجها جسم الحيوان) ، وكذلك غير صحيح. المجموعة الثانية تشمل المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة والمضادات الحيوية وغيرها من المواد التي لا تحتوي على الأبقار في الحليب الطبيعي. أنها ضارة بالبشر ، ولهذا السبب يتم التحكم في محتواها بصرامة.

فيما يلي المؤشرات الرئيسية لتكوين الحليب. كمية كافية من المواد الغذائية والكثافة الطبيعية والحموضة هي المؤشرات الرئيسية لجودة الحليب.

الفيتامينات:

المواد المعدنية:

قيمة الطاقة:

يحتوي الحليب أيضًا على النحاس والزنك والألومنيوم والكوبالت والبورون والموليبدينوم ومواد أخرى. يتم تمثيل بعض الأملاح الحمضية والمتوسطة. بالإضافة إلى ذلك ، في الحليب الطازج هناك غازات - ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين والأكسجين. يختفون عند الغليان. كثافة الحليب - 1.0285 جم / مكعب. سم (متوسط).

تفاصيل حول ما يؤثر على التكوين

قلنا بالفعل أن نوعية الحليب تعتمد على العديد من الفروق الدقيقة ، بما في ذلك العمر. الأبقار الأكثر إنتاجية تصل إلى ست سنوات.

النظام الغذائي للأبقار مهم للغاية. يجب أن يكون طعامها متوازنا. نهج الإهمال يؤدي إلى انخفاض في جودة المنتج. تفسد بعض الخضروات والأعشاب مذاقها: الأعشاب ، الثوم ، خشب الشيح ، في فصل الشتاء - بنجر العلف ، السيلاج ، والملفوف. حول انتهاكات النظام الغذائي ويقول نسبة عالية من اليوريا (نفس اليوريا). عادة ، هو 25 ملليغرام لكل 100 ملليلتر. اليوريا أكثر من 30-35 ملليغرام يشير إلى وجود فائض من البروتين الخام في الكرش وكمية زائدة من النيتروجين. لا يمكن نقل الخبرة البيطرية إلى هذا الحليب.

كمية البروتين والدهون تختلف مع مرور الوقت من السنة. في الربيع وفي بداية الصيف ، يوجد عدد أقل منها ، في الخريف والشتاء ، يوجد المزيد منها. في نهاية العام ، ينخفض ​​مستوى اللاكتوز ، ويزيد مقدار الكلوريد. بشكل عام ، من الممكن زيادة القيمة الغذائية للحليب عن طريق زيادة القيمة الغذائية لقائمة البقرة.

خلال النهار ، يتغير تكوين الحليب أيضًا. حليب الصباح أقل دهونًا من حليب المساء ، وأقل من جميع الدهون في المنتج التي تم الحصول عليها من 21.00 إلى 03.00.

الحالة الصحية للبقرة مهم أيضا. في ظل ظروف المرض ، ينخفض ​​مستوى الدهون والكازين واللاكتوز ، وتنخفض حموضة الحليب ، والكثافة ، ويصبح الطعم مرًا أو معتدلاً.

ماذا تقول الخلايا الجسدية

بالنسبة للكثيرين ، فإن الخلايا الجسدية الغامضة الموجودة في اللبن هي خلايا لجسم حيوان ، يتم رفضها أثناء تجديد الأنسجة ، والخلايا الواقية - الكريات البيض. عادة ، محتواها هو 300 ألف / متر مكعب. أنظر إلى أن زيادة كمياتها يمكن أن تقلل من جودة المنتج: تنخفض نسبة الدهون ، اللاكتوز ، لا تتحول عملياً إلى الحامض (لا تنجو بكتيريا حمض اللاكتيك) ، وتنخفض حموضة الحليب.

يتحدث عدد كبير من الخلايا الجسدية عن أمراض حيوانية ، لذلك تحتاج إلى التحكم في عدد الكميات الموجودة في اللبن. خطيرة بشكل خاص في هذا الصدد ، التهاب الضرع في الأبقار. ومع ذلك ، يمكن للوراثة التأثير أيضا. في بعض البلدان (ألمانيا والدنمارك والسويد وغيرها) يتم تقييم حيوانات التربية ، من بين أشياء أخرى ، بواسطة "جسدية" - عدد الخلايا التي يتم إفرازها.

إذا كان لديك أسرة ، فيمكنك غلي الحليب ببساطة لتطهيره ، لكن زيادة الخلايا الجسدية هي نتيجة وليست مشكلة.

حول كثافة الحليب الطازج

جودة المنتج يجب أن تفي بالمعايير في الكثافة. كثافة الحليب هي كتلة المنتج عند 20 درجة مئوية ، الواردة في وحدة حجم الحليب. يتكون من كثافة البروتينات والأملاح ودهون الحليب واللاكتوز. الكثافة الطبيعية للحليب تتحدث عن طبيعتها. إذا كان أقل من 1،027 جم / سم ، فقد تشك في أن المنتج قد تم تخفيفه بالماء.

التركيبة المعدنية للأعلاف التي تتلقاها الحيوانات هي التي تحدد كثافة الحليب. التغذية غير المتوازنة - على وجه التحديد من حيث المعادن - تزيد من سوء هذا المؤشر الأكثر أهمية.

تقاس كثافة الحليب باستخدام مقياس كثافة السوائل (مقياس اللاكتود). في الدراسة ، خذ اللبن الذي لا يقل عمره عن ساعتين بعد الحلب. درجة الحرارة - من 15 إلى 25 درجة مئوية.

إذا تم إجراء فحص تحكم على منتجات الشركة في حالات التحكيم ، يتم رفع درجة الحرارة إلى 40 درجة ، مع الاحتفاظ بها لمدة خمس دقائق ، وتبريدها إلى 18-22 درجة ، ثم يتم قياس الكثافة.

إيجابيات وسلبيات الحليب الخام

القيمة الغذائية للحليب الخام والطازج هي بلا شك أعلى من قيمة الحليب المعالج. ومع ذلك ، لديه أيضا جوانب سلبية. بادئ ذي بدء - الوجود المحتمل للكائنات الحية الدقيقة الضارة.

عند شراء الحليب الطازج من السوق أو من اليدين ، فأنت لا تعرف ما الذي أطعمه البقرة التي أعطته ، وكيف تم رعايته وما تم العثور عليه في النهاية في الحليب المنزلي.

بعض أتباع الطبيعة لا يعتبرون أنه من الضروري غلي الحليب ، وهذا أمر خطير. إذا كانت البقرة لا تلقى الرعاية الكافية ، فليس فقط الميكروبات تدخل اللبن ، ولكن أيضًا جزيئات السماد والصوف. السائل الملوث يمكن والشخص المريض. لذلك ، يجب غلي الحليب الخام. لذلك تخلصت من معظم البكتيريا.

بالطبع ، يحتوي الحليب المسلوق على كميات أقل من المواد الغذائية. لذلك ، تصبح الفيتامينات A و C أقل مرتين. جزء من البروتين والدهون وأملاح الكالسيوم المودعة على جدران المقلاة عند الغليان. ومع ذلك ، من الأفضل غلي الحليب بدلاً من المخاطرة بصحتك.

ماذا هو اللبن: التصنيف

تم اعتماد التصنيف التالي للحليب.

أولاً ، حسب نوع المعالجة الحرارية:

  • - يخبز - العمر لمدة ثلاث ساعات على الأقل عند درجة حرارة 89-99 درجة. تسمح لك هذه المعالجة بعدم غلي الحليب ، وتوفير المواد الغذائية ؛
  • - يتم معالجة جميع الميكروبات المُعالجة بواسطة UHT ، والمعقم ، والمبستر - في مثل هذا الحليب ، مما يزيد من سلامتها وفترة صلاحيتها (لا تتحول الحامض لفترة طويلة) ، ولكن يقلل من القيمة الغذائية ؛
  • - حليب حراري ، عمره أقل من 30 ثانية عند درجة حرارة 60-68 درجة.

محتوى الدهون في الحليب كلاسيكي ، غير دهني ، عالي الدسم ، خالي الدسم ، قليل الدسم. اقرأ بالتفصيل في مقالة "حول دهن الحليب في الأبقار".

يوجد أيضًا حليب مملح (مع إضافة مستخلص الشعير للحصول على القيمة الغذائية) ، وتبادل الأيونات (محتوى الكالسيوم المنخفض) و DMM الحيوي (مكيف للأطفال).

الجودة والرقابة البيطرية

مراقبة جودة الحليب في تقييمه من جميع النواحي. تتم المعالجة الأولية في المزارع. علاوة على ذلك ، عند استلامها من الشركة المصنعة في المختبرات تقييم محتوى الدهون والحموضة وكثافة الحليب. تحقق الموصلية (القدرة على تمرير الحالية).

هناك أيضًا متطلبات للفحص البيطري الصحي (VSE) للحليب ومنتجات الألبان. يجب أن يتوافق حليب البقر مع GOST R 52054-2003. المزارع نفسها تخضع للسيطرة. أماكن للماشية ، لقبول الحليب ، يجب أن تمتثل معدات الحلب للمعايير الصحية ، ويجب أن يكون لدى الموظفين سجلات طبية.

يقوم خبراء متخصصون بإجراء اختبارات حسية للحليب وتقييم مذاقه ولونه ورائحته. يضع كل منهم من 1 إلى 5 نقاط لكل مؤشر. يعتمد ذلك على مدى تلبية المنتج للمعايير. بعد انقضاء مثل هذا الاختيار و VSE ، ينقسم الحليب إلى أصناف: الأعلى أو الأول أو الثاني أو خارج الصف.

قد يكون للحليب عيوب: طعم غير طبيعي ولون ورائحة وملمس. أنها تسببها أسباب مختلفة ، من الأمراض الحيوانية إلى العيوب في نظامهم الغذائي.

نأمل أن مقالتنا كانت مفيدة لك. لا تنسى أن تكتب التعليقات ويحب.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

شاهد الفيديو: التحليل الكيماوي للبن (قد 2022).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية