ما هو الفرق بين لحم الخنزير الفيتنامي

Pin
Send
Share
Send
Send


من لحم الخنزير المعتاد من لحم الخنزير الفيتنامي يختلف إلى حد ما في مظهره والذوق. يمكن أن يكون لونه من الضوء إلى اللون الوردي الداكن ويعتمد على عمر الخنزير الذي يتم ذبحه. المنتج مثير وينتمي إلى مجموعة الأطعمة الشهية ، حيث أن محتواه من الكوليسترول أقل بعشر مرات من محتوى الخنازير الوردية المولودة تقليديًا. دعونا نلقي نظرة على الفرق في المنتج.

الخنازير المنتجة مع اللحم اللذيذ

أصبح تكاثر الخنازير الفيتنامية في روسيا منتشراً على نطاق واسع ، الأمر الذي يسهله التفرد المتمثل في إبقاء الخنازير من هذا الصنف ، ومقاومة الأمراض وانخفاض استهلاكها من الأعلاف باهظة الثمن. تنضج الخنازير بسرعة وبعمر 4 أشهر تصل إلى سن الإنجاب.

تتمتع خنازير vislobryushie الفيتنامية بشهية ممتازة وتنمو بسرعة ، وتكون قادرة على إضافة ما يصل إلى 350-500 غرام يوميًا لوزنها في فترة التسمين.

أساس تغذيتهم هو الحشائش العادية والحشائش وقمم النباتات الزراعية ، التي يمكن أن يصل عددها إلى 80٪ من النظام الغذائي اليومي. يجتمع بالتفصيل مع سلالة في مقال "الخنازير والخنازير من سلالة الفيتنامية".

ينقل بعض المزارعين "المقتصدين" الأسماك بالكامل من الخنازير إلى العشب ، ولكن في نفس الوقت ينخفض ​​معدل زيادة الوزن إلى حد كبير ، مما يجعل زراعةهم الصناعية غير مربحة.

خلع الملابس الحبوب يحسن نوعية لحم الخنزير

يسمح الطعم اليومي الإجباري لمخاليط حبوب الخنازير الفيتنامية للمزارع بتعزيز صحته ، بشكل صحيح تشكيل نظام هيكلي قادر على دعم وزن حيوان بالغ. ولكن الشيء الرئيسي هو الحصول على اللحوم عالية الجودة في الخروج.

تتميز الخنازير الفيتنامية ، التي تم تربيتها خصيصًا لإنتاج كميات كبيرة من اللحوم المشوية ، ببنية متكتلة ، وثديين واسعتين وفخذين ، وفتحة مفلطحة قليلاً وأرجل قصيرة وبطن معلقة تقريبًا على الأرض.

على عكس الخنازير العادية ، أمعاءها قصيرة. لذلك ، تمر الحبوب الكاملة من خلال عملية غير مطهية عمليا ، دون إعطاء أي تأثير لاحق.

للحصول على لحوم ذواقة عالية الجودة ، من الأفضل استخدام حبوب تمزيقها من محاصيل مختلفة ، والتي يتم طهيها على البخار أو تختمر في العصيدة السميكة في مزارع الخنازير الكبيرة كملابس علوية لخنازير vislobryushi. يمكنك قراءة المزيد في المقال "كيف يتم تغذية الخنازير الفيتنامية؟".

اللحوم الغذائية بنكهات مختلفة

اعتمادًا على تكوين خليط الأعلاف ، الذي يضاف إلى الطعام لتسمين الخنازير ، يمكن للحوم أن يكتسب صفات مختلفة ، أو يصبح خاليًا تمامًا من الدهون ، أو يكتسب كمية كبيرة من الطبقات الدهنية.

في مزارع الخنازير الكبيرة ، يتم تغذية الخنازير الفيتنامية رتابة ، وتسعى جاهدة لتحقيق معايير اللحوم مستقرة المطلوبة في سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة وتلبية متطلبات معيار الدولة.

يمكن لمنتجي لحم الخنزير الفيتناميين ومالكي المزارع الصغيرة تنظيم النظام الغذائي ، والسعي لاكتساب خصائص معينة من اللحوم التي تختلف عن بعضها البعض وتحظى بشعبية مع الذواقة. يمكن بيعها لسلاسل المطاعم بسعر مرتفع للغاية ، مما يحقق ربحًا كبيرًا.

تقليديا ، يمكن تقسيم لحم الخنزير الفيتنامي إلى عدة فئات:

  • لحم الخنزير قليل الدسم للوجبات الغذائية ؛
  • اللحوم مع طبقات من الدهون.
  • لحم الخنزير المقدد مع الكثير من طبقات اللحم.
  • الدهون.

الشعير - للحوم والشوفان - للدهون

المنتجون الذين يرغبون في الحصول على لحم غذائي عصير مع الحد الأدنى من الدهون يشكلون حمية الخنزير الصغير المملوء بالبطن المصنوع من الشعير والقمح والجاودار. تحتوي هذه المحاصيل على الكثير من البروتين عالي الهضم وتساهم في النمو السريع للكتلة العضلية. في الأشهر الأخيرة ، قبل الذبح ، يمكن أن يحصل الخنزير على نصف كيلوغرام من الوزن الحي في اليوم.

عند تغذية العصيدة من الشوفان والذرة والبازلاء ، سيزداد وزن الخنزير الفيتنامي بنفس المعدل ، لكن هذا سيحدث بسبب تراكم الدهون وتشكيل طبقة سميكة من الشحم (تصل إلى 3.5 سم).

بالنسبة لحم الخنزير المقدد عالي الجودة ، يتم تغيير نظام الخنازير الفيتنامية بانتظام ، ويتم تحريك الخنازير نفسها باستمرار حول القلم ، مما يقلل من كمية الدهون التي تتراكم فيها.

النهج الفردي يسمح للمزارع بإطعام حيوان أليف نذل بصريا مع خصائص اللحوم المطلوبة. لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع ، يمكن العثور عليه في المقال "حول إطعام الخنازير الفيتنامية في المنزل".

بيبي فات لحم الخنزير

قد تختلف خصائص لحم الخنزير الفيتنامي بشكل كبير حسب عمر الحيوان المذبوح. في كثير من الأحيان ، يقوم منتجو لحوم الخنازير الصغيرة بقتل الحيوانات التي بلغت سن 5-6 أشهر. بحلول هذا الوقت ، يمكن أن يصل وزن الخنزير إلى 50-60 كجم ، ويتشكل بالكامل إلى شخص بالغ ، لكن حالة اللحوم الخاصة به تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

هذا لحم الخنزير له لون وردي فاتح. لا يتميز بوفرة الذوق ، ويحتوي على طبقات قليلة من الدهون.

في هيكلها ، لحم الخنزير الفيتنامي الشاب هو شيء متوسط ​​بين لحم الخنزير والديك الرومي العادي. هذا هو السبب في أنها مثالية لإعداد الأطباق الغذائية وتحظى بشعبية كبيرة بين الزوار من المطاعم النخبة. على الرغم من أن المشترين العاديين في السوق يحاولون تجنبه ، إلا أنهم يفضلون اللحوم ذات الذوق الأكثر تميزًا.

أسفل القياسية

يتم ذبح الخنازير البقرية الموصى بها في عمر 7-8 أشهر ، عندما يصل وزن الخنزير إلى 70-80 كجم. بحلول هذا العصر ، تصبح بنية لحم الخنزير أكثر كثافة ، ويصبح لونها مشبعًا باللون الوردي.

تعتبر هذه اللحوم متوافقة تمامًا مع معايير الجودة ، ويسمح إنتاجها العالي للشركة المصنعة بالحصول على أرباح عالية.

إذا كانت كمية النفايات خلال ذبح الخنزير الوردي العادي تصل إلى 30 ٪ أو أكثر ، ثم في الخنازير الفيتنامية خدعة بصريا نادرا ما تصل إلى نسبة 12-15 ٪.

يتخلل لحم الخنازير مثل شرائح رقيقة من الدهون ، والتي لا تؤثر على جودة الطعام المحضّر ، بل تعطيه طعمًا خاصًا من الذوق.

لحم الخنزير الفيتنامي يشبه إلى حد كبير لحم الخنازير التقليدية التي تزرع في روسيا لعدة قرون. الفرق الرئيسي هو انخفاض محتوى الكوليسترول غير الصحي ، بالإضافة إلى هيكل خاص يسمح بالطهي دون نقع طويل الأمد والشيخوخة في التوابل.

تسمين الخنازير للدهون

يفضل بعض المنتجين احتواء خنازير vislobryukh لمدة تصل إلى 10 أشهر ، وتنفيذ الذبح بعد أن يصل وزنهم إلى 110-120 كجم.

يختلف عدد ألياف العضلات في هذه الخنازير قليلاً عن الخنازير البالغة من العمر ثمانية أشهر ، ويتم تحقيق زيادة الوزن الرئيسية عن طريق زيادة طبقة الشحوم.

وكقاعدة عامة ، في الأشهر الأخيرة قبل الذبح ، يتحول المزارعون إلى إطعام حيواناتهم الأليفة المفخخة بصريًا بالشوفان والذرة والبازلاء التي يمتصها الجسم جيدًا.

في خنزير أو خنزير ، تبدأ طبقة من الدهون في التكوّن تحت الجلد ، وتأخذ أرجل قصيرة مظهرًا منتفخًا قليلاً. مع التغذية الصحيحة ، يمكن أن تصل طبقة الدهون على الظهر إلى 3.5 سم ، وتتميز بحد ذاتها بخصائص عالية الذوق.

تحتوي هذه الخنازير على لحم الخنزير المقدد الممتاز مع عروق اللحوم متعددة الطبقات ، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة ويمكن بيعها بسعر مرتفع إلى حد ما.

النخبة لحم الكبار

اللحوم الأكثر كثافة - في الخنازير البرية الكبار أو يزرع. من خلال هيكلها ، لا يمكن تمييزه تقريبًا عن الخنزير الصغير من السلالات المعتادة. إنه طازج وخفيف حسب الذوق ، ولا يحتاج إلى الكثير من الجهد عند إعداد الأطباق اللذيذة.

في كثير من الأحيان في الأسواق ، قام بعض البائعين عديمي الضمير بتضليل المشترين عن طريق تقديم لحم الخنزير الفيتنامي والعكس بالعكس.

لا يختلف عمل لحوم الخنازير السمكية عن لحم الخنزير العادي ، ولكنه أقل دهونًا. على العكس من ذلك ، فإنه يحتوي على طبقات دسمة للبالغين.

عند تربية الخنازير ذات الجنس المختلفة ، يمكنك الحصول على اللحوم ذات الجودة المختلفة ، والتي تعد مثالية لطهي أي أطباق.

تكمن المشكلة الوحيدة في ذبح ركبة أو خنزير تقطيع اللحم الذي يمكن أن يكون له طعم غير سارة وغير صالح للاستهلاك البشري.

تأثير سلبي على جودة هرمون تستوستيرون

نظرًا لحقيقة أن خنازير الخنزير الفيتنامي في سن مبكرة تصل إلى سن الإنجاب ، فيجب أن تُخصَّص الخنازير في سن مبكرة. أثناء تسمين الخنزير ، لا توجد مشاكل ، ولحومها مستساغة مثل لحم الخنزير.

إذا قررت الحصول على منتج خنازير ، ستحتاج إلى تغطية خنزير واحد أو أكثر ، فأنت بحاجة إلى فهم المشكلات التي قد تواجهها.

التستوستيرون المنتج في الجسم من الخنزير الخنزير يجعل هذا الحيوان عدوانية للغاية ، ويسهم أيضا في تراكم skatole في أنسجة العضلات. إنه مصدر رائحة كريهة للغاية ، وغالبًا ما يجعل من المستحيل تناول لحمها.

مثل هذا الحيوان ، قبل شهرين على الأقل من الذبح ، يجب أن يكون مخصيًا. لكن حتى هذا لا يعطي ضمانة كاملة بأن لحمه لن يكون له رائحة كريهة. اقرأ المزيد في مقالة "عن خصاء الخنازير الفيتنامية".

يوصي الدليل القياسي بشأن تربية الخنازير بالتخلي التام عن استخدام اللحوم المعالجة ، والتي يجب ألا تظهر على رفوف سلاسل البيع بالتجزئة.

ومع ذلك ، غالباً ما يستخدم المنتجون أنفسهم في الغذاء ، بعد أن تعلموا كيفية إزالة الرائحة ، مما يجعل لحم الخنزير صالحًا للأكل.

إزالة الرائحة الكريهة أمر ممكن

في الخارج ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين لحم الركبة ولحم الخنزير عالي الجودة ، حيث تتجلى رائحة كريهة فقط نتيجة للمعالجة الحرارية. إذا تبين أن لحم الخنزير غير المخصّص ، بعد الذهاب إلى السوق في منزلك ، بدأ في النتن بشكل سيئ ، بمجرد أن يصبح في المقلاة ، لا يأس. ربما لا يزال من الممكن حفظ المنتج.

هناك عدة طرق لإزالة الروائح الكريهة.

إن أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا لإزالة العنبر هي استخراج لحم الخنزير في ماء الخليك ذي المحتوى العالي من الملح. يجب أن يكون تركيز الملح في الماء بحيث تطفو البيضة الخام وتتدلى بحرية على السطح. يضاف الخل بمعدل 5 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من المحلول.

من الأفضل قطع لحم الخنزير مسبقًا في أجزاء ، ووضعه في وعاء مطلي بالمينا وسكب محلول مبرد مسبقًا. تحتاج أولاً إلى الاحتفاظ باللحوم في مكان مظلم لمدة 6 ساعات ، وبعد ذلك يتم غسلها وإعادة تعبئتها بمحلول ويبلغ عمرها يومًا واحدًا.

علاج طويل بارد

إذا كان الخنزير صغيرًا ، وكان محتوى السكاتول في عضلاته ضئيلًا ، فيمكنك المضي قدمًا في تناول هذا اللحم باستخدام التوابل في الطهي.

ولكن في معظم الحالات عند تسخينها ، يمكن للحم أن تفوح منها رائحة كريهة مرة أخرى. ثم تحتاج إلى تغيير الحل مرة أخرى ، وترك المنتج فيه لمدة يومين. في بعض الحالات ، من الضروري إجراء هذا الاستبدال للحل مرة أخرى والاستمرار في النقع لمدة 2-3 أيام.

كقاعدة عامة ، بعد هذه الإجراءات ، تصبح رائحة skatole غير قابلة للتمييز تقريبًا ، ويمكن وضع اللحم في ماء مالح مع كمية كبيرة من البصل والتوابل.

هناك طريقة أخرى لإزالة الرائحة وهي تجميد اللحوم في درجات حرارة منخفضة. ينهار Skatol ويفقد خصائصه مع التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة تقل عن 25 درجة مئوية تحت الصفر.

لذلك ، تحتاج إلى تقطيع لحم الخنزير المشكل إلى قطع من 400-500 جم ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

إذا كان تركيز المواد الضارة مرتفعًا جدًا ، فينبغي التخلي عن استخدام هذه اللحوم في الطعام ، وإطعامها للحيوانات الأليفة.

أي رائحة إزالتها بواسطة ماء مالح

في بعض الأحيان ، رائحة الناس حساسة للغاية في جميع اللحوم تقريبا من الخنازير كدمات. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن تهجين الخنازير الفيتنامية كان شائعًا في بلدنا لفترة طويلة ، وهو أمر غير مستحسن أن يتم بشكل قاطع.

يمكن أن يكون للذرية الناتجة عن مثل هذه الخنازير عيوب معينة ، أهمها ظهور الخصية الثالثة في الخنزير خارج كيس الصفن. حتى بعد الإخصاء في الوقت المناسب ، أنتج كميات صغيرة من هرمون تستوستيرون ، مما يحفز تراكم skatole في العضلات.

وكقاعدة عامة ، يكون تركيز هذه المادة منخفضًا جدًا ولا يشم هذا لحم الخنزير من الناحية العملية. يمكنك التخلص تمامًا من الرائحة الملحوظة عن طريق التتبيل باستخدام كمية كبيرة من البصل والتوابل المختلفة.

لتحضير ماء مالح ، يمكنك استخدام الحليب والكفير والعسل وعصير الليمون ، والتي تزيل حتى خلفية باهتة من رائحة كريهة ، مما يتيح لك المضي قدما في عملية طهي لحم الخنزير.

على أي حال ، على طاولتك سيكون هناك العديد من الأطباق المختلفة المحضرة من اللحوم الغذائية اللذيذة للغاية ، والتي يمكن استخدامها بأمان في الطعام من قبل الناس من مختلف الفئات العمرية.

ضع صفًا إذا كانت المقالة ممتعة ومفيدة لك.

اكتب في التعليقات لماذا تحب استخدام لحم الخنزير الفيتنامي في الطعام.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

شاهد الفيديو: Vietnam street food - Crispy Roast BBQ Whole Pig Hog - Street food in Vietnam 2016 (يونيو 2021).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية