قطع الذبيحة من خنزير visrubury

Pin
Send
Share
Send
Send


إن قطع خنزير فسكوزي مستنقع بشكل صحيح بعد الذبح لا يسمح فقط بفصل قطع لحم الخنزير ذات الجودة المختلفة عن بعضها البعض ، ولكن أيضًا منحها رائحة خاصة عن طريق الإغماء. يؤدي الدور في الوقت المناسب عن طريق إزالة الدم في الوقت المناسب ، وخاصة الأحشاء التي يمكن أن تفسد محتوياتها طعم اللحم. إذا كان الموظفون الخاصون في ظروف مزرعة الماشية الكبيرة مسؤولين عن تحليل الذبائح ، فمن المهم لمالك مزرعة صغيرة غير متفرغة معرفة كيفية القيام بذلك بمفردهم.

الماسكارا الإجبارية

مباشرة بعد ذبح خنزير صغير (حول هذا الموضوع نقول في مقال "ذبح خنزير Vislobury") ، يوصى بتعليقه لمدة 5-10 دقائق على الساقين الخلفيتين ، وترك الدم المتبقي يتدفق. بعد ذلك ، ينبغي للمرء أن ينتقل إلى شعيرات الشعيرات ، التي تستخدم فيها مشاعل الغاز أو موقد اللحام. بعض مربي الماشية يفضلون غناء القش ، ووضع القش على الخنزير وإشعال النار فيه.

تتيح هذه الطريقة للجلد إعطاء نكهة خاصة ، لكنه لا يلغي الحاجة إلى تكرار عملية الشحوب باستخدام شعلة الغاز.

بعد osmalyvaniya الأولي ، يجب تنظيف جثة الخنزير المصاب بكدمات في العين من السخام. لهذا الغرض ، يتم استخدام السكين ، حيث يزيل الجانب الحاد منه الصوف المحروق والأوساخ عن طريق الكشط.

يمكن إجراء عملية التقشير عدة مرات ، حتى يتم تنظيف جلد الخنزير الفيتنامي تمامًا.

عليك أن تكون حذرا للغاية مع تبلط البطن والجيوب الأنفية ، حيث يكون الجلد هو الأكثر حساسية ويمكن أن تتصدع تحت تأثير درجات الحرارة العالية ، وتهدم عرض الدهون ، المعدة للبيع.

إذا ظهرت بثور على الجلد ، فيجب أن يتم ثقبها بسرعة ، وتجنب تقشير الجلد من الدهون.

قشر الجلد من الأوساخ والسخام

بعد اكتمال عملية التحميص ، ينبغي أن تكتسب جثة الخنزير الصغير ذو الأذن المتساقطة لونًا ذهبيًا غامقًا ، مما يشير إلى الحاجة إلى المرحلة الأخيرة من التسمير.

تغطية الدرع الخشبي مع خنزير مستنقع بصريا ، وتغطي بقطعة قماش نظيفة الكتان وصب الماء الساخن في درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية.

في غضون 7-10 دقائق ، سيتم تلطيخ الجلد وسيكون من الممكن تنظيفه من الكربون والأوساخ بسكين أو فرشاة معدنية. في معظم الأحيان ، يتم استخدام فرشاة غسل الصحون المنزلية لهذا الغرض ، والتي يمكن شراؤها من أي متجر لاجهزة الكمبيوتر.

يتم التنظيف والخردة حتى يصبح جلد الخنزير الفيتنامي فاتحًا ولا توجد آثار للشعر عليه. إذا كنت تخطط لبيع اللحوم وشحم الخنزير في السوق ، فعليك إعادة تغطية الخنزير بقطعة قماش أو بطانية قديمة ، تاركًا ذلك في هذا الوضع. بعد حوالي نصف ساعة ، يمكنك المضي قدمًا في نحت الذبيحة.

أنماط القطع المعروفة للخنازير

هناك عدة مخططات لقطع الخنازير الفيتنامية. في البلدان المختلفة ، تختلف الطرق إلى حد ما. الموقر:

  • المخطط الألماني ، حيث ينقسم الخنزير إلى جثتي نصف ؛
  • نوع من الضمادات الإنجليزية ، حيث يتم فصل الرأس بشكل متتابع ، وكذلك الأمامي والخلفي والخلفي ؛
  • تشبه الطريقة الأمريكية الألمانية المتمثلة في تقطيع نصف جثث مع فصل لحم الخنزير المقدد والضلوع والصلصة.
  • الروسية أو موسكو نوع من قطع الخنازير ، وتستخدم تقليديا من قبل المزارعين في بلدنا.

لقد قطعنا الخنزير بيديه

في تربية الخنازير الصناعية ، غالبًا ما يستخدم نسل الخنازير الدهنية دون تقشير وتنظيف. في المنزل ، هذا الإجراء غير عملي لأن اللحوم قد تكون ملوثة بالبكتيريا على الشعيرات أثناء عملها.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود جلود ناعمة يمنح الدهون مذاقًا خاصًا ويحظى بتقدير كبير من قبل المستهلكين المحليين لهذا المنتج.

من الأفضل قبل كل شيء تنفيذ عملية قطع خنزير بطن السمك على طاولة أو لوح أرضي خاص على ارتفاع مناسب للمربية (عادةً على مستوى الخصر).

بادئ ذي بدء ، يتم فصل الرأس ، والذي يتم وضعه في أطباق معدة خصيصًا أو معلقة على خطاط مُعد مسبقًا.

يجب أن تمسح بقايا الدم نظيفة بشاش أو قطعة قماش ، ولكن لا ينبغي غسلها بالماء بأي حال من الأحوال. هذا يمكن أن يفسد طعم اللحوم ويقلل بشكل خطير من العمر الافتراضي لها.

إزالة الصفاق ومخلفات الدم

لتنفيذ الحشيش وإزالة الأحشاء من الحلق إلى منتصف الصفاق ، يتم إجراء قطعتين عميقتين على جانبي البطن. يتم إجراء شق بالقرب من الرقبة بسكين حاد ، ويتم إزالة طبقة من الدهون بعناية مع عضلات البطن. هذا المنتج ليس من أعلى مستويات الجودة ، ولكنه ممتاز لصنع لفائف اللحم.

مطلوب خنزير حشوي لقطع الأعضاء التناسلية بعناية دون إتلافها ومنع دخول اللحوم برائحة كريهة. هذا غير مطلوب للخنزير.

للوصول إلى الأحشاء ، من الضروري قطع القص بفتحة معدّة خصيصًا وفصل العظام. إذا تم قتل الحيوان بطعن سكين في القلب ، فستبقى كمية معينة من الدم في الصدر ، والتي يجب إزالتها بعناية باستخدام كوب ، ويتم سكبها في أطباق نظيفة.

بعد إزالة الدم ، يتم تنظيف القص بواسطة المناشف الورقية. هذا سيساعدك بشكل أكثر الانخراط في قطع الذبائح.

استخراج الأمعاء والأحشاء الأخرى

في المرحلة التالية ، من الضروري ارتداء حافة المريء لمنع البكتيريا من أكل الخنازير الفيتنامية مع العشب والعيش في الجهاز الهضمي.

احرص بشدة على الحصول على القلب والحجاب الحاجز والرئتين ، وبعد ذلك يمكنك الشروع في استخراج أعضاء الجهاز الهضمي.

يجب أن نتذكر أن أي ضرر للأمعاء يمكن أن يثير عدوى اللحوم عن طريق الكائنات المسببة للأمراض ، والتي في وقت قصير سوف تفسد مذاقه.

بعد استخلاص المعدة والأمعاء ، يتم إخراج الكبد من الخنازير التي تم تفجيرها بصريًا بعناية شديدة ، ومن الضروري فوراً قطع المرارة وإزالتها. ثم بعناية ، حتى لا تؤثر على الجهاز البولي للحيوان ، يتم اختيار الدهون الداخلية.

من أجل منع محتوياتها من الوصول إلى اللحوم ، يتم تنفيذ الكلى والمثانة مع احتياطات كبيرة.

يتم إعادة تفكيك جثة الأحشاء لجثة الأحشاء بمنديل.

فصل الذبيحة إلى شظايا

يبدأ قطع الشجاعة من خنزير البطن الفيتنامي بإزالة المفاصل السفلية للساقين. ثم يمكنك البدء في تقسيمها إلى أجزاء. ينتج كل مربي عملية تفكيك الذبيحة إلى أجزاء بأسلوب فريد له.

يمكنك تقطيع الخنزير في العمود الفقري إلى جثتين نصفين وفصل كل منهما على حدة عن بعضها البعض. تقوم بعض القطع بشكل منفصل بفصل hams وشفرات الكتف ، وعندها فقط تابع لخفض الباقي.

في بعض الأحيان يتم قطع الذبيحة دون فصل مسبق لطبقة الدهون. على الرغم من أن الوصول إلى سمك يتراوح بين 3 و 3.5 سم يتم فصل الدهون عن اللحوم بشكل خاص ويستخدم كمنتج مستقل.

من الشروط الأساسية لقطع الخنازير الفيتنامية ترك شظايا الذبيحة لمدة يومين في مكان بارد للنضوج. في المنزل ، يمكن ترك اللحم في القبو ، معلقًا على خطافات مُعدة خصيصًا ، والتي لا يمكن الاقتراب من القوارض.

الأجزاء الرئيسية من لحم الخنزير الذبيحة

نظرًا لأن الخنازير الفيتنامية صغيرة الحجم ، فليس من المنطقي تجميد اللحوم ، والتي يمكنك من خلالها إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة. يشمل قطع الروسية أو موسكو التقليدية تقسيم الذبائح إلى عدة أجزاء رئيسية.

لحم الخنزير ، هو الجزء الفخذي من الخنزير. يستخدم لحمها لطهي أي أطباق وتحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. تنقسم عضلات المقدمة الأمامية بشكل مشروط إلى الرقبة ، التي تحتوي على اللحم الأكثر رقة مع الشرائط الدهنية ، وكذلك الكتف.

بالقرب من مفاصل الساقين توجد عضلات كثيفة تسمى عرقوب. منه مطبوخ بالكروم والقوائم ، وكذلك مدخن بشكل عام. الأجزاء السفلية من الأطراف تذهب إلى تحضير الحساء.

المنتج الأكثر قيمة يقع على طول خطاف العمود الفقري ، والذي يتميز بالعصارة والذوق الرفيع في غياب الدهون الزائدة. على البطن هو الصفاق. ويشمل بريسكيت وشجرة فرعية ، يتم من خلالها إعداد اللفائف واللحوم المدخنة وخبزها أيضًا.

يسمى جزء من العمود الفقري مع الأضلاع واللحمة الخاصرة. يتم استخدامه للطبخ الكامل والقلي. يتم استخدام جزء الذيل أو الردف لصنع المرق ويطبخ.

الخدين الخنزير أو الخد أرسلت للتدخين وطهي النقانق. من المكونات الأخرى للرأس ، بما في ذلك الأذنين واللسان والأدمغة ، قم بإعداد الحساء.

القطع الصناعية هي فن حقيقي.

يلعب الفصل السليم بين جثة الخنازير الفيتنامية إلى قطع دورًا مهمًا للغاية إذا قررت تداول لحم الخنزير في السوق وترغب في بيعه بأفضل الأسعار الممكنة. في المنزل ، لا يلعب دورًا خاصًا.

تذكر أن قطع الخنزير الذي تم تفجيره بصريًا وفقًا للمخطط الصناعي هو فن حقيقي يدرسه الخبراء لسنوات عديدة.

في معظم الأحيان ، لا يمكن للمتقاعد المبتدئ أن يقسم الذبيحة بشكل صحيح إلى أجزاء. لذلك ، عند ذبح الخنازير vislobryushi للبيع ، لا يزال من الأفضل استخدام خدمات عامل مناجم محترف ، والذي مقابل رسم معقول سينفذ الفصل السليم للجثة إلى أجزاء.

ضع صفًا إذا كانت المقالة ممتعة ومفيدة لك.

شارك في التعليقات أسرارك الشخصية لقطع الخنازير الفيتنامية.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

شاهد الفيديو: لماذا نهى الرسول عليه الصلاه والسلام عن قطع رأس الذبيحة كاملا عند الذبح (قد 2021).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية