تقنيات وأساليب ذبح الخنازير

Pin
Send
Share
Send
Send


في المسالخ ذبح الخنازير تحمل الناقل. إنه كثير من الحيوانات ومن الضروري توفير معالجة عالية السرعة. في المنظمات الكبيرة ، يتم تنفيذ العملية كتحضير للحيوانات التي لها نفس مؤشرات العمر. إذا لم يكن الإنتاج كبيرًا جدًا ، تنتهي دورة التسمين في أواخر الخريف. حان الوقت للحصول على اللحوم. لقد تم بالفعل وضع التقنيات والتقنيات. سنتحدث عنهم ، وكذلك عن كيفية ذبح الخنازير أو زرعها في المصنع بشكل صحيح.

مصنع لحوم مسلخ

في مصانع معالجة اللحوم ، يتم ذبح الحيوانات وتجهيز جثثها. هذه المنظمات كبيرة (500 طن من اللحوم لكل نوبة) ، متوسطة (100 طن) وصغيرة (50 طن). تقنية ذبح الخنازير لها طابع ميكانيكي بسبب التدفق المستمر تقريبًا.

في هذا الإنتاج ، عادة ما يكون هناك العديد من الأقسام المختلفة ، والتي تنقسم إلى قذرة ونظيفة. الأول هو متجر حيوانات ما قبل الذبح والمعالجة الأولية للخنازير.

قبل تنفيذ ذبح الخنازير ، يتم الاحتفاظ بها في متجر ما قبل الذبح ، حتى يتعافوا من وسائل النقل من مزرعة الخنازير. يحتوي مصنع معالجة اللحوم على جميع الشروط اللازمة للحفاظ على الحيوانات لمدة 2-3 أيام - المغذيات والأراضي والسقائف. وجود منطقة الحجر الصحي ، عازل وذبح صحي (للحيوانات المريضة) إلزامي.

إذا كان الإنتاج يحتوي على عدة طوابق ، فيجب تخصيص الطابق العلوي لمجزر الخنازير. يربطها بنقاط أخرى عموديا من خلال الناقلات وخطوط الأنابيب.

متجر ذبح الخنازير هو منشأة إنتاج ويجب أن تمتثل لقواعد معينة. الجدران والسقوف والجدران والأرضيات - كل شيء على نحو سلس ، مصنوعة من مواد مضادة للماء. تم بناء سطح الأرضيات مع ميل إلى التصريف. مطلوب الصرف الصحي وفلتر لمعالجة مياه الصرف الصحي ، وكذلك التهوية عالية الجودة.

أماكن قاتلة أخرى

يمكن أن يتم ذبح الخنازير مباشرة وعلى مزارع الخنازير. ثم يجب أن يكون هناك ثلاجات لتخزين اللحوم والدهون التي تم الحصول عليها. تسمى الغرفة المجهزة بهذه الكاميرات بالمسلخ. بعد القطع ، يتم إرسال الذبائح إلى مصانع معالجة اللحوم ومصانع المعالجة. يبقى الجزء الآخر في التخزين في انتظار التنفيذ.

نقاط الذبح هي منظمات ثابتة أو متنقلة حيث يمكن أن تكون محلات النقانق في نفس الوقت. في مثل هذه المؤسسات ، يوجد كل ما تحتاجه: مواقع ما قبل الذبح والإنتاج (الذبح والقطع والمعالجة والثلاجة).

في مسلخ أي من الشركات المذكورة أعلاه ، هناك ما يقرب من نفس ذبح الخنازير. من الضروري الالتزام بالتسلسل التالي:

  • قيادة الحيوانات إلى أماكن الذبح ؛
  • خنازير مذهلة
  • معلقة لاستنزاف الدم.
  • جلود تطهير من شعيرات وشعر؛
  • الحارقة وتنظيف جلد الخنزير.
  • إزالة الأعضاء الداخلية ؛
  • قطع على poltushi.

بعد ذلك ، تخضع منتجات اللحوم والأعضاء الداخلية لاختبارات معملية يتم تحديد المناطق اللازمة لها. بعد ذلك ، وضعت العلامة التجارية لحم الخنزير في الثلاجة.

التفتيش ومذهلة

في مصانع تجهيز اللحوم من الحيوانات (الخنازير ، الخنازير ، الخنازير) قبل الذبح بفحص الطبيب البيطري. إذا كان كل شيء جيدًا في اتجاهه ، فيتم غسلها (10 دقائق مع دش أو خرطوم) وإرسالها إلى المسالخ واحدًا تلو الآخر. إنه صعب للغاية. يتم استخدام عناصر مختلفة لتركيب الخنازير - المفرقعات ، التعديلات الإلكترونية بجهد لا يتجاوز 25 فولت. من المهم هنا ألا تؤدي هذه الأجهزة إلى تلف الجلد. في بعض الأحيان استخدام ناقل.

بالنظر إلى أنه قبل الذبح ، لم تعد الخنازير تتغذى في غضون 12-18 ساعة ، ثم يمكن إغراء خنزير صغير إلى مكان الإعدام بمساعدة الأعلاف. ولكن في الإنتاجات الكبيرة ، نادراً ما تستخدم هذه الطريقة.

الآن تحتاج إلى صاعقة خنزير. للقيام بذلك ، استخدم الكهرباء ، التي يتم توفيرها من خلال الأجهزة المختلفة. يمكن أن يكون ملقط ، والتي هي اثنين من العتلات. في نهاياتهم هناك نصائح الاتصال. يتم إحضار مثل هذا الجهاز للحيوان من جانبين خلف الأذنين أو إلى المعابد ويقدم التيار. عند جهد من 200 إلى 250 فولت ، يجب أن يتم تثبيت الملقط لمدة 8-12 ثانية ، وعندما يكون الجهد من 65 إلى 100 فولت وبتردد قدره 50 هرتز ، من الضروري أن يتم الاحتفاظ بثمانية وثمانين ثانية. ينطبق الخيار الثاني على مكدس أحادي المسار يتم تطبيقه على الجزء الخلفي لرأس الخنازير.

مثل هذا العرض من التيار لن يقتل الحيوان ، لكنه سوف يذهل. في هذه الحالة ، ستكون الخنزير من 2 إلى 5 دقائق ، لذلك يتم إرسالها بسرعة إلى المرحلة التالية.

في بعض البلدان ، يتم استخدام ثاني أكسيد الكربون للدهشة ، حيث تقع الخنازير في حالة تخدير. تستغرق 1-2 دقائق.

النزيف وتشريح الوريد

ننتقل إلى كيفية ذبح الخنزير بعد مذهلة. هذه هي المرحلة التالية. يتم تعليق الحيوان بسرعة من خلال ساقيه الخلفيتين ، باستخدام سلسلة ، والتي يتم تثبيت بمساعدة الأسطوانة على مجموعة المصاعد للنظام. إذا كان المتجر صغيرًا ، يتم نقل الخنازير من مرحلة إلى أخرى يدويًا ، إذا كانت كبيرة ، ثم على الناقلات.

في حالة التخدير الجراحي الكهربائي في الخنزير ، لا ينزعج عمل القلب ، ويكون تأثير الإرهاق تامًا.

في ظل ظروف الإنتاج ، يجب أن يبدأ طمث الخنازير في موعد لا يتجاوز دقيقتين بعد المذهلة وفقدان الوعي. يتم إحضار الحيوان غير المنقول على الحزام الناقل إلى موظف يقوم بإلقاء سكين بشفرة مستقيمة في الحلق. يتم إدخالها في الرقبة ، حيث يوجد اتصال بالجسم تقريبًا. في تلك المنطقة ، تأتي الشرايين والأوردة من تجويف الصدر. وبالتالي ، تشريح الوريد الأجوف. نظرًا لأن نبضات القلب لا تزال مستمرة ، يتدفق الدم في مجرى وفير. يتم الصرف في غضون بضع دقائق.

يفسد الدم بسرعة كبيرة ، وإذا بقي كثيرًا في جسم الخنزير ، فلن يتم تخزين اللحوم لفترة طويلة. يتم جمعها (لأغراض فنية) في شلال خاص ، يمر تحت ناقل النزيف. هذه العملية تستغرق 6-8 دقائق. إذا كان من المفترض استخدام الدم في صنع النقانق ، يتم جمعه في حاويات نظيفة خاصة.

يعتبر ذبح الخنازير في ظروف المسالخ بهذه الطريقة الأكثر إنسانية ، لأن الحيوان فاقد الوعي في عملية النزيف ولا يشعر بأي شيء. تجدر الإشارة إلى أن ذبح الخنزير الصغير يحدث في نفس التسلسل كما في الكبار. ويتم ذلك لتحقيق وزن ذبح الشباب. اقرأ المزيد في المقال "كيفية ذبح الخنزير".

الخطوات التالية

تتم معالجة الخنازير والخنازير إلى المراحل التالية ، حيث يتلقون لحوم الذبيحة والمواد الغذائية والمنتجات التقنية. هذا يعني أنه في حيوان غير دموي تتم معالجة الجلد ، ويتم سحب الأعضاء الداخلية وجسم لحم الخنزير إلى أجزاء. هذا هو ما يحدث.

ذبيحة الخنزير مغرورة ، لكنها تعتبر متسخة. يتم غسلها في جهاز خاص. بعد ذلك ، إزالة القصبة. تحدث جثث الحروق في حمامات البخار بالماء الساخن. عند درجة حرارة تتراوح بين 59 و 64 درجة ، تستغرق العملية ما يصل إلى 7 دقائق. سيتيح لك ذلك إزالة الشعيرات والشعر بسهولة ، حيث ينعش الجلد.

بعد ذلك ، يتم غمس الذبيحة في آلة كشط ، حيث تتم إزالة الشعيرات وغسلها بالماء. يستمر 25-30 ثانية. ومع ذلك ، لا يمكن تنظيف جسم الخنزير تمامًا ، وبالتالي فإن الخطوة التالية هي التجفيف وفرن من opalochny. تحتوي مقالة "Singing Pigs" على الكثير من المعلومات الإضافية.

ثم يتم تنظيف الذبيحة من شعيرات محترقة وإرسالها إلى إزالة الأعضاء الداخلية. بعد النزيف يتم ذلك في موعد لا يتجاوز 45 دقيقة.

إذا كان يجب ذبح البذرة ، ووجدت أجنة بداخلها ، يتم استخراجها وإرسالها إلى ورشة المنتجات الفنية. الشيء نفسه مع الضرع. عند إزالة الجزء الداخلي للخنزير ، لا يمكن أن تتلف جدران الأمعاء والمعدة والمثانة والمرارة. دخول السوائل في هذه الأعضاء إلى اللحوم يفسد مذاقه.

عندما يتم إعداد الذبيحة بالكامل ، يبدأ التنظيف وتنقسم إلى أجزاء ، والتي ستتم معالجتها لاحقًا وتمييزها وإرسالها إلى الثلاجة.

بمساعدة مطرقة ثقيلة

عندما يتم ذبح الخنزير البري أو الخنزير ، يكون الشرط المسبق مذهلاً. تعمل هذه التقنية في مصانع تعبئة اللحوم ومزارع الخنازير وفي المنزل.

عند العمل باستخدام مطرقة ثقيلة ، من المهم أن تصعق خنزير بضربة واحدة على الرأس ، أعلى الحاجبين مباشرة. خلاف ذلك ، يصبح الحيوان عدواني ، وسيكون من الأصعب التعامل معه. إذا ، بعد إضراب غير ناجح ، قُتلوا أيضًا لفترة طويلة ، فإن هذا سيؤثر سلبًا على جودة منتجات اللحوم. لأنه سوف ينتج الأدرينالين والسموم في الجسم.

عندما يتم ذبح الخنزير غير المصنف ، فإن مطرقة ثقيلة قد لا تساعد ، لأنها عادة ما تكون كبيرة وقوية للغاية. سوف تساعد صاعته على مسدس خاص أو تسديدة فارغة من مسدس. وحده معه لا يستطيع التأقلم ، لكن الثلاثة منهم ممكن تمامًا. بعد الذبح ، قبل كل شيء ، قبل التعرّق ، من الضروري قطع الخصيتين والجهاز الجنسي والحقن بسائل ما قبل الجنين. من الممكن ألا تكون رائحة اللحم محددة. يجب أن يتم قتل الذكور الناضجة جنسياً بشكل مثالي بعد شهرين من إخصائهم.

يمكنك قتل خنزير أو خنزير أو خنزير بنفسك فقط إذا نجحت في تفجيرها بضربة أو صدمة. تاسر مساعدة في التعامل مع هذه المهمة. بعد ذلك ، عليك أن تتصرف وفقًا للخطة - المذهلة ، واستنزاف الدم ، وحرق الجلد بالشعلة. ولكن لا يزال قد تحتاج إلى مساعدة في اصطياد حيوان. التفاصيل في المقال "كيف يمكن ذبح الخنازير في المنزل."

مثل إذا كنت تحب هذه المادة.

التعليق والكتابة مراجعات حول كيفية ذبح الخنازير.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

شاهد الفيديو: هكذا يتم قتل الخنازير البرية بعد تزايد أعدادها وتدميرها للمحاصيل الزراعية في ولاية تكساس الأمريكية (يوليو 2020).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية