ما هي الطرق التي يمكن ذبح الخنزير

Pin
Send
Share
Send
Send


إذا بدأت زراعة الخنازير لأول مرة ، لا يمكنك أن تتخيل كيف تقطع الخنزير بشكل صحيح ، دون التسبب في معاناته وعدم إفساد نوعية لحم الخنزير. غالبًا ما يواجه مربي الماشية انزعاجًا خطيرًا عندما تصل الحيوانات الأليفة إلى وزن الذبح ويأتي الوقت لذبحهم ، وهو ما يجب تنفيذه وفقًا لجميع قواعد وتوصيات المتخصصين. اليوم سوف نتحدث عن كيفية قطع الحيوانات البالغة ، بعد إجراء العملية التحضيرية برمتها بكفاءة.

إعداد الخنازير للذبح

يحاول أصحاب مزارع الفلاحين الصغيرة إطعام الحيوانات حتى عمر 9 إلى 10 أشهر ، حتى يحصل الفرد على طبقة سميكة من الدهون. عادة ، يتم ذبح الخنزير في فصل الشتاء عندما يزن 160 كجم أو أكثر.

مع بداية الطقس البارد والنفقات المرتفعة المرتفعة للتغذية ، من الضروري التفكير في كيفية ذبح الخنزير للحصول على أكبر قدر ممكن من لحم الخنزير عالي الجودة.

3-4 ساعات قبل ذبح الخنزير يجب أن تتوقف عن تلقي المياه. هذا سوف يساعد على إزالة المثانة من البول.

تذكر أن الأضرار التي لحقت المثانة ودخول البول لحم الخنزير شديد السمية في اللحوم لا يمكن أن تزيد من سوء ذوقه ، ولكن أيضا جعل لحم الخنزير غير مناسب للاستهلاك البشري.

حتى في وقت مبكر ، قبل 12-24 ساعة من ذبح الخنزير ، يجب نقله إلى الجوع ، دون إعطاء أي طعام على الإطلاق. خلال هذا الوقت ، يتم هضم جميع المواد الغذائية المستهلكة ويترك الأمعاء جنبا إلى جنب مع كتل البراز.

ستشغل الأمعاء التي تحررت من نفايات مساحة أقل وأصعب في التلف أثناء قطع الذبيحة. هذا مهم للغاية ، لأنه في الجهاز الهضمي من الخنازير ، هناك عدد كبير من البكتيريا التي سوف تفسد بالضرورة طعم وجودة اللحوم عن طريق ضربها.

خاتمة لمنطقة الذبح

الخنازير البالغة حيوانات ذكية للغاية وتتوقع اقتراب موتها. قبل ذبح الخنزير ، يجب على المزارع إزالته من السقيفة دون ضجيج مفرط ، مما قد يسبب الذعر في الحيوان ويجعله لا يمكن السيطرة عليه.

تذكر أن الصرخات الإضافية يمكن أن تجذب الانتباه غير الضروري لسكان الخنزير الآخرين ، الذين سيكونون عصبيين أيضًا ، يفقدون شهيتهم لبضعة أيام ويقللون من معدل زيادة الوزن.

خنزير جائع ، يرى وعاء من الطعام ، سوف يتبعها بشكل مستقل إلى المسالخ. ولكن مع حيوان بالغ قد لا تمر مثل هذه الحيلة.

من الأفضل تطبيق الطريقة التي أثبتت جدواها في استخدام المربين المحليين لعدة قرون.

تحتاج إلى وضع دلو كبير أو رمي قطعة قماش مبهمة على رأس الحيوان المرسلة للذبح. في محاولة لتحرير الرأس ، يبدأ الخنزير في التراجع ، ولا يمكن لعمال المناجم توجيهه إلا في الاتجاه الصحيح ، مما يؤدي به إلى الموقع المدمر.

حسب القواعد لتجهيز مكان الذبح

يجب أن تكون منطقة الذبح مسطحة وفسيح. من الأفضل تجهيز الفناء الخلفي خارج خط البصر لسكان الخنزير.

عند التحضير للذبح ، يجب أن تعد فوراً الأرضيات الخشبية للقطع اللاحق من جثث الخنازير وخزانات جمع الدم النظيفة والحبال القوية للتثبيت ، بالإضافة إلى مطرقة ثقيلة لصدم الحيوان الذي خرج عن السيطرة على المنجم.

كأرضيات ، يمكنك استخدام الباب من أي مبنى خارجي ، تمت إزالته مسبقًا من المفصلات. لا ينبغي أن يكون آثار الطلاء.

يقوم مربو المواشي المحترفون بتزويد العارضة الخاصة بوحدة تساعد في رفع الحيوان من الأرجل الخلفية للنزيف اللاحق ، لكن هذا ليس ضروريًا في أسرة صغيرة.

اعتمادًا على طريقة ذبح الخنزير ، قد تكون هناك حاجة لسكين فولاذ قاسي بطول نصل يصل إلى 18-22 سم ، بالإضافة إلى مقبض قوي وغير قابل للانزلاق مصنوع من الخشب. يمكن أن يكون لها شحذ من جانب واحد أو من جانب واحد ، والذي لا يلعب أيضًا دورًا خاصًا. قراءة المزيد في المقال "أي سكين لاختيار لذبح خنزير."

في بعض الأحيان لذبح الحيوانات الكبيرة وخاصة استخدام مدافع صدمة كهربائية خاصة والأسلحة النارية.

الأساليب الأساسية للذبح

كيفية ذبح خنزير ، ونحن سوف اقول المزيد. هناك عدة طرق للذبح ، لكل منها إيجابيات وسلبيات.

في مزارع الخنازير الكبيرة التي وصلت إلى الوزن الصناعي ، يتم التخلص المبكر من الحيوانات عن طريق إسقاط قفص مع الحيوانات في حاوية من ثاني أكسيد الكربون ، وبعد ذلك يتم تعليق الخنازير بواسطة أرجلها الخلفية على معدات خاصة.

يتم وخز الأفراد اللاواعي في الرقبة بسكاكين خاصة ، مما يثقب الشريان السباتي أو الوريد الوداجي ، ثم يسمح للدم بالنزيف في أوعية خاصة. الخنزير الصغير يموت بسرعة كبيرة.

بعض أصحاب القطاع الخاص في القرية يقومون أيضًا بتعليق الأفراد قبل الأرجل ، لكن هذا يمكن أن يكون منطقيًا فقط عندما يتم ذبح الخنازير الصغيرة. عند ذبح خنزير بالغ أو خنزير مخصب ، يجب أن يجمد الحيوان ويثبت بإحكام.

إذا نجح مساعدو العبيد في ربط أرجل الخنزير ، يمكن وضع الحيوان على طاولة ذبح خاصة ، لكن هذا غير ممكن دائمًا. في معظم الأحيان ، يتم طرح حلقة ببساطة على ساقها الخلفية اليمنى ويتم إجراء عملية قطع حادة عن طريق تحريك اليسار إلى الأمام.

يجب أن تحمل الخنزير الذي سقط على الجانب الأيمن حتى يضربها عامل المناجم بضربة سكين دقيقة على الرقبة أو القلب.

الذبح بسكين

أسهل طريقة لقتل خنزير بسكين. هذه العملية سريعة وغير مؤلمة عمليا ، ويموت الحيوان من فقدان الدم. الموقر:

  • الركل بضربة على الرقبة دون الإضرار بالقصبة الهوائية ؛
  • ضرب الجانب الأيسر من الصدر بأضرار قلبية.
  • قطع الحلق ، بما في ذلك الشعب الهوائية (الطريقة ليست إنسانية ، ونحن لا نوصي باستخدامها).

من وجهة نظر الحصول على لحم عالي الجودة ومصفى بالدم بالكامل ، من الأفضل استخدام الطريقة الأولى. يحتاج المنتقي إلى رسم خط وهمي من الأذن إلى البلعوم على الجانب الأيمن أو الأيسر من عنق الحيوان. إذا اخترقت خنزير بنفسك ، فاضرب بسرعة من نقطة 2-3 سم من الأذن.

إذا تمكنت من إتلاف الشريان السباتي أو الوريد الوداجي للخنزير ، فسيكون هناك نزيف حاد. بعد بضع دقائق ، تموت الخنازير ، ويوفر الإبهام الكامل للجثة قلبًا قويًا يضخ الدم إلى الجرح. كقاعدة عامة ، بعد 10-15 دقيقة ، يمكن للمزارع البدء في قطع جثة الخنزير.

اقرأ المزيد في المقالة "كيفية طعن خنزير في الرقبة."

ضرب سريع ودقيق

في كثير من الأحيان ، لا يمكن رفع خنزير أو خنزير كبير ، يتراوح وزنه بين 200 و 300 كيلوغرام ، على طاولة خاصة أو عارضة لضمان جمع الدم المتدفق في الحاوية.

في مثل هذه الحالات ، يتم القطع عن طريق تطبيق طعنة دقيقة على القلب. تشعر بنقطة تقع على الجانب الأيسر من الصدر بين 3 و 4 أضلاع ، حيث تحتاج إلى الضرب. بالتأكيد وخز الخنزير ، يقود السكين إلى أقصى عمق.

إذا ضرب السكين القلب ، ثم يبدأ في النبض. وفاة حيوان يأتي من نزيف داخلي. يتراكم الدم في التجويف الداخلي للجسم ويمكن بعد ذلك إخراج المنتج ذي القيمة دون مشاكل أثناء قطع الذبيحة.

اقرأ المزيد في المقال "كيفية طعن خنزير في القلب".

لا ينصح بصرامة بقطع الحنجرة مع تلف القصبة الهوائية. إلى جانب حقيقة أن الحيوان يعاني من ألم شديد وخنق ، فإنه قادر على إنتاج كمية كبيرة من الهرمونات السامة التي من شأنها أن تفسد طعم اللحوم بالضرورة.

طرق غير إنسانية لذبح الخنازير

بعض المزارعين ، الذين ليسوا متأكدين من قدرتهم على التعامل مع حيوان كبير وقوي ، يستخدمون أساليب أخرى للذبح ، والتي تبسط العملية إلى حد كبير ، ولكنها تؤثر سلبًا على طعم اللحوم.

الاستخدام الأكثر شيوعًا لمطرقة ثقيلة هو صاعقة الخنازير والبذار الكبيرة ، والتي يتم قصها باستخدام سكين عادي. في هذه الحالة ، يتم تطبيق ضربة قوية على جبين الحيوان ، 2-3 سم فوق خط العين ، وبعد ذلك يجب ذبحه بسرعة.

يمكن أن تستخدم للذبح وصدمة كهربائية خاصة. السكتة الدماغية يشل عضلة القلب ، وسوف يموت الخنزير في غضون دقائق. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أن المزارع ليس لديه وقت لقوباء المنطقية القطران ، لأنه من الملح قطع الخنزير ونزيف جثته. اقرأ المزيد في المقال "كيفية ذبح الخنازير الصاعقة".

إذا كنت تريد تسجيل خنزير مشي يبلغ وزنه حوالي 350 كجم ، فيُسمح باستخدام الأسلحة النارية ، ولكن يجب أن تكون الطلقة في القلب تمامًا. يعمل هذا على تبسيط عملية الذبح إلى حد كبير ، على الرغم من أن الخنزير دقيق للغاية حتى في حالة الضربة القاسية ، وتحت الضغط ولديه الوقت لإطلاق هرمونات سامة تسمم اللحم. اقرأ المزيد في المقال "كيف تطلق النار على خنزير بمسدس".

ملامح وجه الخنازير البرية

عند زراعة الخنازير للحوم قبل بلوغ سن النضج ، يجب أن يكون مخصيًا. يضمن الإخصاء في الوقت المناسب نموًا مستقرًا للحيوان ، والذي يتمتع لاحقًا بطابع سهل الانقياد وشهية رائعة. لا ينتج جسمه هرمون تستوستيرون ، مما يثير تراكم عضلات الخنزير لمادة شديدة السمية تدعى skatole ، والتي تعطي لحم الخنزير رائحة وطعم كريهة للغاية.

يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة إذا خصينا الخنزير قبل بداية سن الإنجاب ، أو شهرين على الأقل قبل الذبح. مع هذا النهج ، يتم إطلاق ألياف العضلات جزئيًا من skatole ، وتبدأ رائحة لحم الخنزير في الحصول على رائحة أفضل بكثير. على الرغم من أنه من المستحيل التخلص تمامًا من الرائحة المميزة.

ذبح خنزير كبير هو إجراء صعب للغاية ، لأن هذا الحيوان لديه قوة هائلة وعدوانية للغاية. يكاد يكون من المستحيل لمزارع واحد ذبح خنزير بري غير مصنّف ، وستحتاج إلى دعوة 2-3 رجال أقوياء يجب عليهم اتخاذ أقصى الاحتياطات اللازمة.

إذا كنت تعمل بمفردك ، فمن الأفضل أن تدق الخنزير بضربة قوية من مطرقة ثقيلة في الجبهة ، ثم اربط ساقيه بإحكام. للمذهلة ، يمكنك استخدام الفأس ، وضرب بعقب في نفس المكان. يختار المزارع طريقة أخرى للذبح حسب تقديره.

اخفاء القواعد

بالفعل بعد مرور 10 إلى 15 دقيقة من توقف الخنزير أو الخنزير عن إظهار علامات على الحياة ، يمكنك المضي قدمًا في إشعاع الجثة وقطعها. يساعد Paling على إزالة القشور والأوساخ من البشرة ، مما يجعلها ناعمة ولذيذة.

عادة ، يتم استخدام شعلة الغاز أو موقد اللحام للطلاء ، مما يجعل العملية سريعة ومريحة.

على مدى مئات السنين الماضية ، استخدم المزارعون الأوكرانيون الطريقة التقليدية للصق باستخدام القش العادي. الجثة مغطاة بالقش الطازج والجاف ، الذي يتم إشعال النار فيه. يتكرر هذا الإجراء عدة مرات حتى تتوازن الذبيحة بالتساوي.

القش المحترق يحرق الجلد ويسبب الجلد ، والذي ينعم ويشبع بالدهون. الجلد المعطر يعطي مذاقًا خاصًا للدهون ، وهو شائع جدًا.

كما ذكر أعلاه ، عند قطع الذبائح ، من المهم عدم إتلاف الأمعاء والمثانة ، والتي من شأنها أن تفسد محتوياتها بالضرورة طعم لحم الخنزير وتقلل من مدة صلاحيتها.

ومن المعروف أيضًا الطريقة الأوكرانية في قطع الذبيحة ، حيث تتم إزالة الدم والأنسجة لأول مرة ، ويتم قطع الدهون مع الجلد. فقط بعد ذلك يجب أن تنتقل إلى قطع الذبيحة بالكامل إلى 8 أجزاء. التفاصيل في المقال "كيفية جزار خنزير".

ضع صفًا إذا كانت المقالة ممتعة ومفيدة لك.

اكتب في التعليقات كيف تقطع الخنازير في مزرعتك.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

شاهد الفيديو: ذبح وسلخ خنزير بطريقة بشعة و بلا رحمه (يوليو 2020).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية