كيف تقطع الخنازير والخنازير في المنزل

في المقال سوف نتحدث عن كيفية قطع خنزير في المنزل. أصحاب غير مستعدين تجربة الانزعاج النفسي الخطير عندما يواجهون الحاجة إلى القيام بذلك شخصيا. ومع ذلك ، من الأفضل أن تتعلم على الفور كيفية ذبح الحيوانات من مختلف الفئات العمرية بشكل صحيح ، بحيث لا تعاني من ألم غير ضروري ولا تعاني. لهذا هناك طرق مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، التحضير قبل الذبح هو المهم.

خنزير تغذية الذبح القياسية

تربية الخنازير في المنزل هي عملية محددة تتمثل مهمتها الرئيسية في ضمان الرعاية المناسبة للحيوانات والتغذية المناسبة مع الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية.

هذا يسمح لخنزير التسمين بزيادة الوزن بسرعة ، حيث يتحول إلى حيوان بالغ ، ويصل وزنه الصناعي إلى 120-160 كجم خلال 7-8 أشهر.

في ظل الظروف العادية ، يكتسب أصحاب المزارع الصغيرة 1.5-2 خنازير شهرية في أوائل الربيع ويطعمونها حتى أواخر الخريف أو بداية الشتاء.

مع هذا النهج ، يمكنك الاعتماد على الانتقال من كل ذبيحة إلى 100-140 كجم من اللحوم والدهون. ولكن في بعض الحالات ، يُطلب من الخنزير أن يسجل قبل بلوغه السن المعيارية ، ويجب أن يمتلك المهارات الأساسية لطعن مثل هذا الحيوان.

ذبح وتخصيص ذبح الحيوانات الصغيرة

قد تكون الحاجة إلى ذبح الخنازير التي لم تصل إلى الوزن المطلوب بسبب عدة عوامل. في بعض الحالات ، يكون هذا بسبب نقص الأعلاف والوسائل اللازمة لاكتسابها ، وعدم وضوح تكلفة الحفاظ على وزن الحيوانات الضعيف الذي يزداد ببطء.

في معظم الأحيان ، يتم إرسال الخنازير الصغيرة غير الصناعية للذبح في حالة:

  • استلام أمر مربح لشراء جثث خنازير الألبان ؛
  • تزويد مطاعم النخبة باللحوم التي لا تحتوي على كمية كبيرة من الطبقات الدهنية من الخنازير التي بلغت سن 3-4 أشهر ؛
  • ذبح الخنازير الصناعية البالغة من العمر ستة أشهر والتي لم يكن لديها وقت لتشكيل طبقة دهنية ؛
  • تربية خاصة للحيوانات لتاريخ خاص (زفاف ، ذكرى سنوية).

في بعض الحالات ، قد تكون هناك عملية قطع عاجل من قطيع التسمين المرتبط بانتشار حمى الخنازير وأنفلونزا الخنازير وغيرها من الإصابات الخطيرة في المجتمعات القريبة.

في مثل هذه الحالات ، من الأفضل قطع وبيع جميع الخنازير للحوم بدلاً من الانتظار حتى يتم إعلان الحجر الصحي ، وستخضع جميع الخنازير التي تعيش في أراضيها للتخلص الإلزامي.

قبل الذبح إعداد الخنزير

في المنزل ، من أجل ذبح خنزير صغير ، يحتاج المزارع إلى يوم واحد على الأقل للاستعداد. هذا يرجع إلى حقيقة أنه قبل 12-24 ساعة من الوقت المقدر للذبح يجب إيقاف لإطعام. هذه المرة تسمح بتحرير أمعاء الحيوان من النفايات ، ومعظمها يجب أن يتماشى مع كتل البراز.

يسمح لك إنهاء التغذية بإزالة المواد السامة من الجسم ويمنع عملية تراكمها في ألياف العضلات.

هذا لا يحسن خصائص طعم اللحم فحسب ، بل يبسط العملية اللاحقة لتقطيع جثة الخنزير ، مما يقلل من خطر تلف الأمعاء وعدوى لحم الخنزير بواسطة البكتيريا التي تعيش في الجهاز الهضمي للخنزير.

يجب فصل الخنزير عن الشارب لمدة 3-4 ساعات للسماح لإفراغ المثانة.

تذكر أن الحصول على أصغر قطرات من البول شديد السمية على لحم الخنزير يفسد مذاقه بشكل كبير ، وفي بعض الحالات يمكن أن يجعل اللحم غير صالح للاستهلاك البشري.

إعداد موقع مناسب

الآن نحن نتحدث عن الخنازير الصغيرة. حول كيفية ذبح خنزير ، قل أدناه. ولكن بغض النظر عن العمر والحجم والجنس ، يجب ألا تسبب هذه العملية معاناة مفرطة للحيوانات وتسبب الإجهاد ، مما يؤثر سلبًا على خصائص طعم اللحم.

خنازير الحليب والخنازير التي وصلت إلى سن 3-4 أشهر ، تختلف اختلافًا كبيرًا في حجمها ووزنها عن الخنازير البالغة. لديهم قوة بدنية أقل بكثير ، وعند ذبح الفلاح قد يكون جيدًا دون مساعدة من عامل مناجم محترف ، والذي سيحتاج بالتأكيد إلى دفع مقابل العمل أو مشاركة اللحم.

في حالة ذبح خنزير بالغ ، يجب إعداد موقع ذبح موسع ، ثم يمكن ذبح خنزير صغير في الفناء الخلفي للمزرعة. إذا رأى سكان الخنزير الآخرون عملية الذبح ، فسيصابون بالتأكيد بالتوتر ويفقدون شهيتهم. يتناقص معدل زيادة الوزن بشكل كبير ، وتتراكم المواد السامة في ألياف العضلات ، مما يقلل من خصائص طعم اللحم.

المعدات والأدوات اللازمة

نظرًا لصغر حجم ووزن الخنزير (بمعدل 20-40 كجم) ، يمكنك استخدام البراز أو طاولة صغيرة للمذبحة والخلع اللاحق.

من الأفضل أن تصنع على الفور عارضة صلبة على ارتفاع الكائن البشري ، والتي يجب أن يكون عليها خطاطيف خاصة لتعليق الذبائح وقطع اللحم والدهون.

إذا تم تنفيذ عملية ذبح الخنزير الصغير في فصل الصيف الحار ، فستحتاج أولاً إلى إعداد مظلة ، حيث يمكن للمزارع استخدام قطعة قماش قديمة. هذا سيحمي لحم الخنزير من أشعة الشمس المباشرة ، والتي يمكن أن تفسد طعمها وتقصير فترة التخزين الآمن.

تأكد من التحقق من وجود صهاريج جمع الدم النظيفة أو لمبات اللحام أو الغازات من أجل قطران الذبيحة والماء الساخن للمساعدة في التخلص من بقايا الأوساخ والشعيرات.

بالنسبة لذبح حيوان بالغ ، ستحتاج إلى إعداد سكين حديدي حاد بشفرة صلبة بطول 18-22 سم ، ومقبض خشبي غير قابل للانزلاق.

طرق غير قياسية لذبح الخنازير

من السهل إغراء خنزير جائع في منطقة الذبح. يذهب بهدوء إلى وعاء من الطعام ويبدأ على الفور في الأكل بمجرد وضعه على الأرض. من الأفضل الانتظار بضع دقائق حتى يهدأ ، ثم يواصل الذبح.

يستخدم بعض المزارعين تفريغًا عالي الطاقة أو بندقية لذبح الخنازير ، ولكن مثل هذه الأساليب تشبه القتل البسيط وغير مقبولة تمامًا.

اعتمادًا على الغرض من قتل الخنزير ، يتم قطعه بضربة على القلب أو الرقبة ، أو قطع الشريان السباتي أو الوريد الوداجي.

إذا كنت تخطط لبيع الذبيحة في مطعم النخبة حيث هناك حاجة إلى سلامتها ، فمن الأفضل لضربة في القلب ، بعد أن القيت الخنزير على جانبها الأيمن. مع ضربة قوية ودقيقة ، تحتاج إلى ثقب القفص الصدري على الجانب الأيسر بين الضلعين الثالث والرابع.

مع هذه الطريقة ، بعد الذبح ، يتم غسل الخنازير بالماء الساخن وإرسالها على الفور إلى العميل ، الذي يوفر نزيف الذبيحة وإعداده للخبز.

توفير أقصى نزيف

عند ذبح خنزير صغير للاستهلاك الشخصي من لحم الخنزير أو بيعه في السوق ، من الأفضل استخدام طريقة ضرب الرقبة. في هذه الحالة ، لا تلعب أي دور على الإطلاق ، سيتم إجراء شق عميق بسكين على الجانب الأيمن أو الأيسر من الرقبة.

من أجل النزيف اللاحق الأكثر اكتمالا للجثة على الأرجل الخلفية للخنزير الصغير ، من الضروري إلقاء الحلقات ورفعها فوق الأرض ، وتأمين الحبال على العارضة المعدة مسبقًا.

من الأذن اليمنى أو اليسرى ، نرسم خطًا وهميًا إلى البلعوم ، وبعد ذلك نقوم بعمل ثقب حاد على بعد 2-3 سم من الأذن. إذا كانت هذه الضربة صعبة بالنسبة لك ، فقم فقط بقطع الرقبة في هذه المنطقة دون إتلاف القصبة الهوائية.

تدفق الدم المفرط سيكون إشارة إلى أنك قد تلفت واحدة من الأوعية الدموية الرئيسية للحيوان بشكل صحيح. بعد ذلك ، من الضروري استبدال الحاوية التي سيتدفق فيها الدم بالكامل في غضون بضع دقائق. سوف تزيل بقاياها في عملية القطع اللاحق للذبيحة.

ملامح ذبح الخنازير واحدة

عادة ، من أجل ذبح خنزير في المنزل ، يحتاج المزارع أيضًا إلى يوم واحد على الأقل للاستعداد. تقنية ذبح الحيوانات البالغة تشبه إلى حد كبير ذبح الخنازير. ومع ذلك ، هناك اختلافات كبيرة المرتبطة الخصائص الفسيولوجية وحجم الأفراد.

تذكر أن ذبح البذار الحامل ممنوع منعا باتا. هذا خطأ ليس فقط من وجهة النظر الأخلاقية والأخلاقية ، ولكن أيضًا بسبب حقيقة أن جسم مثل هذا الخنزير مشبع بالهرمونات الجنسية ، مما يجعل لحم الخنزير ليس ممتعًا جدًا.

قبل ذبح الخنزير ، تحتاج إلى مشاهدته لعدة أسابيع ، في انتظار بدء البحث التالي ، والذي يحدث على فترات 18-21 يومًا. خلال فترة الصيد ، يكون جسم الحيوان مشبعًا إلى أقصى حد بمواد سامة تتشكل نتيجة لانهيار الهرمونات الجنسية.

من الأفضل تسجيل زرع واحد بعد 10 أيام من نهاية البحث ، عندما لا يكون لحم الخنزير له روائح غريبة وله ذوق ممتاز.

لا مساعدين لا تستطيع أن تفعل

يجب إحضار خنزير يصل وزنه إلى 200 - 250 كجم إلى موقع الذبح الذي تم إعداده مسبقًا دون الصراخ. احرص على عدم تلقي الإجهاد المفرط المرتبط بإنتاج هرمونات الخوف ، مما يفسد طعم اللحوم.

من الأفضل وضع وعاء كبير على رأسها أو رمي قطعة من الخيش المقاوم للضوء. سيحاول الخنزير بالتأكيد تحرير نفسه والبدء في عمل نسخة احتياطية ، ولا يحتاج المزارع إلا إلى توجيه حركته نحو موقع القاتل.

الخنزير البالغ هو حيوان قوي للغاية يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة حتى للمسلخ المحترف. لذلك ، دون مساعدين لا يمكنك إدارة.

أفضل للجميع ، إذا كان سيكون واحد ، في الحالات القصوى - اثنان. يمكن أن يتداخل العديد من الأشخاص في نفس الموقع مع بعضهم البعض.

بعد أن يتم نقل الخنزير إلى موقع الذبح ، يتم ضغط الخناق على الساق اليمنى الخلفية ، ويقوم المساعد بإطلاق النار على الحيوان على الجانب الأيمن برعشة حادة إلى الأمام وإلى اليسار. الشيء الرئيسي الآن هو عدم تضييع الوقت وضرب ضربة سريعة بسكين في القلب أو الرقبة بسرعة.

استخدام ضربات القلب

بعض منتجي الخنازير ، قبل قطع الخنازير ، يوجهون ضربة قوية بمطرقة ثقيلة إلى الجزء الأمامي من الرأس أعلى منطقة الحاجب مباشرةً. يتم ذلك من أجل تجميد فرد كبير بشكل خاص. حيوان يفاجأ بهذه الضربة لمدة 30-45 ثانية يفقد القدرة على المقاومة ، وتحتاج إلى قضاء بعض الوقت في ذبحه خلال هذا الوقت.

بسبب الحجم الكبير للخنزير البالغ ، فإن قصه بضربة على الرقبة ليس مريحًا جدًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنك كدت تقريبًا أنك لا تستطيع رفعه بسرعة إلى طاولة القطع ، ومن الصعب جدًا استبدال حاوية لجمع الدم تحت حيوان ملقى على الأرض.

يمكن القيام بضربة على الرقبة بقطع الشريان السباتي والوريد الوداجي عن طريق ذبح خنزير صغير يزن حوالي 100 كيلوجرام عند الذبح في المنزل. بالنسبة للحيوان الأكبر ، من الأفضل استخدام طريقة أخرى تتعلق بطعن القلب.

للقيام بذلك ، يتلمس عامل المنجم على الجانب الأيسر من الخنزير ملقى على الأرض الضلوعين الثالث والرابع ، والذي يجب أن يتم توجيه نصل السكين بينهما. إذا ضربت الهدف بدقة ، سيبدأ السكين في النبض مع دقات القلب.

يقوم بعض الملتقطين على الفور بسحب السكين من الخنزير ، ويغطي الجرح بخرقة نظيفة. يتركها الآخرون في القلب حتى يموت الحيوان تمامًا. يمكنك استخدام أي من هذه الطرق ، والشيء الرئيسي هو منع الإصابة من الجرح.

اقرأ المزيد في المقالة "ما هي الطرق التي يمكنك بها ذبح الخنزير؟"

ضع صفًا إذا كانت المقالة ممتعة ومفيدة لك.

اكتب في التعليقات كيف تقطع الخنازير والخنازير الفردية في المنزل.

Загрузка...

شاهد الفيديو: الابواب المغلقة :"يقتحم مجزر الخنازير ويعرض خطوت ذبح الخنزير من البداية للنهاية (كانون الثاني 2020).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية