كيفية ذبح الخنزير

Pin
Send
Share
Send
Send


دعونا نرى كيف نذبح خنزير صغير حتى تحصل على لحم الخنزير ذي الذوق الممتاز ، دون كدمات داخلية ورائحة كريهة. الذبح هو أصعب لحظة من الناحية النفسية في تربية الخنازير ويتطلب نهجا احترافيا حصرا. إذا كنت مرتبطًا بشدة بالحيوانات الأليفة الخاصة بك ، فيمكن الوثوق بعملية الذبح مع أحد المحترفين ، على الرغم من أنه من الأسهل والأكثر أمانًا القيام بذلك بنفسك.

متطلبات الخنازير المرسلة للذبح

في التربية الصناعية والهواة ، يتم ذبح الخنازير التسمين لتحقيق سن الذبح واكتساب الكتلة المطلوبة. ولكن يمكنك القيام بذلك في أي وقت مطلوب. يحدد المربي متى وكيف يتم قطع الخنازير ، مع مراعاة العديد من العوامل.

بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى الحالة الصحية للحيوان ، وشهيته ومعدل زيادة الوزن اليومي ، بالإضافة إلى وجود طبقة كثيفة من الدهون تحت الجلد ، تسمى شحم الخنزير. في كثير من الأحيان ، يتم تنفيذ الذبح على أساس طارئ ، والذي قد يكون بسبب عدم نشاط الخنازير ، وكذلك نقص الأموال اللازمة للحصول على الكمية المطلوبة من العلف.

يعتمد عمر الخنازير المرسلة للذبح على اتجاه تربية المواشي:

  • إذا كانوا يخططون لبيع خنازير الألبان إلى المطاعم باهظة الثمن ، حيث سيتم خبزهم بالكامل ، فسوف يذبحونهم حتى يتراوح عمرهم بين 1.5 و 2 أشهر وسيصل وزنهم إلى 10-20 كجم ؛
  • لحم الخنزير الخالي من الدهون ، من الأفضل قتل الخنازير 3-4 أشهر ، التي تزن 40-60 كجم ؛
  • عندما يتم ذبح الخنازير البالغة من العمر ستة أشهر ، فإنها تحصل على لحم خنزير متكامل ، تقديراً عالياً من قبل الذواقة لعصائرها ؛
  • مع الذبح القياسي للحم الخنزير والدهون ، يتم تغذية الخنازير لمدة 7-8 أشهر لتعيين وزن حي من 120-130 كجم.

اليوم سوف نخبرك بكيفية قص خنزير صغير بشكل صحيح ، بعد إعداده للذبح.

يتم الذبح خلال موسم البرد.

في الظروف الصناعية ، تم ذبح الحيوانات على مدار السنة. يذهب التوجه نحو الطلب في السوق وإمكانية الإفراج عن الأموال التي يتم إرسالها إلى الشراء بالجملة من الحبوب والأعلاف مجتمعة ، بريمكس ، مكملات الفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيا.

في القرية ، تختلف طريقة تسمين الخنازير وذبحها نوعًا ما. يحاول كل مالك للمزرعة التركيز على قدراتهم المالية والحصول على أكبر كمية ممكنة من لحم الخنزير بأقل تكلفة.

يتم شراء هذا الخنزير المص من المربين في فصل الربيع ، على أمل تسجيله في أواخر الخريف أو أوائل الشتاء ، عندما لا توجد الذباب والحشرات الأخرى التي تحمل مجموعة متنوعة من الالتهابات.

بغض النظر عن كيفية وكيفية قطع الخنازير ، في موسم البرد ، يمتلك المزارع مزيدًا من الوقت لقطع الذبائح عالية الجودة وتخزين اللحوم ، فضلاً عن تحضير النقانق واللحوم المدخنة واليخنات.

ميزة أخرى لذبح الخنازير في فصل الشتاء هي أن مربي الماشية يتخلص من الحاجة إلى إنفاق الطاقة على تسخين الخنزير والحفاظ عليه في درجة الحرارة المثلى لحفظ الخنازير.

خنازير ما قبل الذبح

نقطة مهمة للغاية هي إعداد الحيوان قبل ذبحه ، والذي توقف لمدة 12-24 ساعة قبل لحظة الذبح المقصودة. يعد إفراز الأمعاء من الطعام مهمًا جدًا عند تقطيع جثة الخنزير. هذا يقلل من خطر الأضرار التي لحقت الأمعاء ودخول النفايات من اللحوم ، مما يضعف حتما طعمه ، ويقلل من العمر الافتراضي للخنزير.

من المهم أيضًا إطلاق مثانة الخنزير أو الخنزير المعدة للذبح. لهذا تحتاج إلى 3-4 ساعات قبل الذبح حتى لا تعطي خنزير الماء.

تذكر أن محتويات البول والجهاز الهضمي هي أكثر العوامل سلبية التي يمكن أن تفسد طعم لحم الخنزير وجودته.

من الأفضل نقل الحيوان إلى قلم منفصل ، حيث سيتم نقله لاحقًا إلى منطقة الذبح.

الذبح الصناعي

يوصي تربية الخنازير الصناعية باستخدام آليات وتقنيات خاصة لتقليل تكلفة ووقت ذبح كل خنزير بشكل كبير. يتم تنفيذ هذه العمليات بسرعة كبيرة ، بحيث لا يواجه الحيوان الإجهاد ، وهو ما ينعكس في طعم لحم الخنزير.

النقطة الأكثر أهمية هي المذهلة وتهدئة الحيوانات. للقيام بذلك ، يتم إنزال الخلايا ذات الخنازير في حاوية مملوءة بثاني أكسيد الكربون ، أو تفاجأ بتفريغ قوي للتيار الكهربائي.

يتم تعليق الخنازير اللاشعورية في الأرجل الخلفية على أجهزة خاصة ، ثم يتم ذبحها ، مما يؤدي إلى قطع الشريان السباتي والوريد الوداجي في الحلق.

مع طريقة الذبح هذه ، يتم التخلص من الذبيحة بسرعة كبيرة. يتدفق الدم على الفور إلى حاويات معدة خصيصًا ، وبعد ذلك يتم إرسالها لمزيد من المعالجة ، ودخول جثة الخنزير نفسها إلى متجر الملابس عبر خط ناقل.

اقرأ المزيد حول هذا الموضوع في مقالة "تقنيات وأساليب ذبح الخنازير".

أدوات بيت الذبح

في المنزل ، لتنفيذ ذبح الأوراق المالية الصغيرة بهذه الطريقة لا معنى له ، لأن شراء معدات خاصة يتطلب إنفاق أموال جدية يكاد يكون من المستحيل إرجاعها.

لذلك ، يفضل أصحاب المزارع ذبح الخنازير التي وصلت إلى سن الذبح بالطرق التقليدية. لهذا الغرض ، يتم استخدام سكين فولاذي مُعد خصيصًا ، والذي يشحذ الشفرة من جانب واحد أو على جانبين.

يبلغ طول هذه السكين ما بين 18 و 22 سم على الأقل ، ويجب ألا تنحني ، وذات مقبض خشبي غير قابل للانزلاق ، ويجب أن تمر الصفائح الفولاذية نفسها من طرف الشفرة إلى نهاية المقبض.

إذا قُتلت خنزير صغير بضربة في القلب ، فيجب أن يكون للسكين شحذ للشفرة على الوجهين ، وعند تطبيق ضربة دقيقة على الرقبة ، يكون من الجيد شحذ السكين من جانب واحد.

بمجرد أن تفهم كيفية ذبح خنزير صغير بشكل صحيح ، سوف تكون قادرًا على ذبح حيوانات التسمين بنفسك لسنوات عديدة ، مما يقلل من تكلفة صيانة مزرعة ماشية للفلاحين.

تجهيز مسلخ في الفناء الخلفي

تتطلب عملية ذبح الحيوانات الصغيرة إعداد موقع مناسب ، والذي يكون أفضل تجهيزًا خلف الحظيرة ، مما يلغي إمكانية ظهور حيوانات مؤثرة جدًا في قتل قريبها.

يجب أن تكون منطقة الذبح مسطحة وقادرة على استيعاب الخنازير ، وكذلك عامل المنجم ومساعده.

إذا تم إرسال خنزير تم إعدامه للذبح في سن 3-4 أشهر ، فيمكن للمزارع أن ينفذ المذبحة بسهولة من تلقاء نفسه.

يبلغ وزن الخنزير الأكبر سناً 100 كجم وهو حيوان قوي للغاية. بعض المفارخ المحترفين يذبحون مثل هذه الحيوانات من تلقاء أنفسهم ، ولكن من الأفضل الاتصال بمساعد يساعدك على ملء الحيوان وحمله وأنت تضايقه.

لا تنس إعداد درع خشبي على الفور سيتم فيه قطع جثة الخنزير المذبوحة. لهذا ، يعد الباب الخشبي المفصلي للحاجز أو أي مبنى مرافق آخر مثاليًا.

تأكد من رش منطقة الذبح بالقش أو نشارة الخشب. هذا سوف يبسط عملية تنظيفه من آثار الدم والبراز.

إعداد حاويات جمع الدم نظيفة. تحقق من حالة موقد اللحام أو مصباح الغاز ، والذي سيتم استخدامه لطحن الجثث ، وكذلك تنظيف البشرة من الشعيرات والأوساخ.

حماية الحيوان من الإجهاد

كيف نقتل خنزير صغير ، لتخفيف الإجهاد وعدم التسبب في ألم جسدي مفرط ، نوضح أدناه.

دائما تقريبا ، يشعر خنزير صغير أعد للذبح يقترب من الموت. لا يريد كريوشا الخروج من القلم ويبدأ الصراخ إذا حاول المزارع إخراجه إلى موقع الذبح بالقوة. نتيجة للإجهاد في الجسم ينتج الهرمونات التي تفسد طعم لحم الخنزير ، والتي ينبغي تجنبها إلى أقصى حد.

عند سماع صرخة حيوان ذبح ، يبدأ السكان الآخرون في العصارة بالتوتر. هذا يمكن أن يؤثر بشكل مباشر على انخفاض شهيتهم ومعدل زيادة الوزن.

لتجنب مثل هذه المشاكل ، استخدم خدعة معروفة لدى أي مربي خنازير متمرس. إذا قمت بإغلاق وجه الحيوان بحاوية كبيرة أو بقطعة من الخيش المنفجر ، يبدأ الخنزير دائمًا في التحرك للخلف محاولًا تحرير نفسه.

لا يمكن لصاحب مزرعة فلاح أن يوجه حركة الخنازير إلا يقوده إلى موقع الذبح.

ذبح الخنازير محلية الصنع

يقتل بعض منتجي الخنازير الخنازير بطلقات نارية أو صدمات كهربائية قوية ، لكن هذه الأساليب لا تعتبر إنسانية ولا ينصح بها الخبراء.

في المنزل ، الطريقتان الأكثر شيوعًا لذبح الخنازير بالسكين هي توجيه ضربة قلبية للقلب أو قطع الحلق دون إتلاف القصبة الهوائية. كل منهم لديه أتباعها ويمكن استخدامها لذبح الحيوانات.

إذا تم تثبيت آلة على موقع الذبح الخاص بك لرفع الخنازير بواسطة الأرجل ، فمن الأفضل استخدام طريقة إيصال ضربة دقيقة إلى الجانب الأيمن أو الأيسر من الرقبة ، حيث يتم قطع الشريان السباتي أو الوريد الوداجي.

يموت الخنزير بسرعة من فقدان الدم ، والذي يتدفق إلى وعاء معد خصيصًا.

ضربات القلب التقليدية

طريقة أخرى للذبح هي طعن القلب. يقوم عامل المنجم المساعد بإلقاء حلقة على الساق الخلفية اليمنى للحيوان ويقوم بعملية مسح حادة بتحريكه للأمام وللأمام. ضرب خنزير يصيب الجانب الأيمن من الخنزير بضربة سكين حادة بين الضلعين الثالث والرابع من الجانب الأيسر من الصدر.

إذا دخلت السكين بدقة ، فسيبدأ النبض. مع هذه الطريقة ، يتدفق الدم إلى التجاويف الداخلية للحيوان وليس ملوثًا. من السهل اختيار وقت قص الجثث ، ثم إرسالها إلى صناعة السجق.

مع ذبح أجريت بشكل صحيح ، يموت الحيوان في غضون بضع دقائق. بالفعل بعد 7-10 دقائق من ضرب القلب ، يمكن إرسال جثة الخنزير إلى القطران وإزالة الشعيرات.

عند قطع الذبيحة ، يجب أن تحاول ألا تتلف أعضاء الجهاز البولي التناسلي والجهاز الهضمي ، ولا تفسد جودة لحم الخنزير.

اقرأ المزيد في المقال "ما هي الطرق التي يمكن أن تُذبح فيها خنزير".

ذبح غير مخطط للألبان والخنازير الإضافية

يحدث أن يقوم المزارعون بقطع قطيع من الحيوانات الصغيرة التي لم تبلغ سن الذبح. قد يكون هذا بسبب نقص الأموال اللازمة لإطعامهم ، أو معلومات حول انتشار الإصابات الخطرة في المناطق القريبة.

في حالة أوبئة حمى الخنازير الأفريقية ، ومرض Aujeszky ، وأنفلونزا الخنازير والسلمونيليس ، فإن الطريقة الفعالة الوحيدة لوقف انتشار العدوى هي ذبح جميع الخنازير في المنطقة وتدمير جثثهم.

من أجل القضاء على هذه المخاطر ، يذبح أصحاب المزارع الخنازير بمفردهم ، بغض النظر عن العمر والوزن.

ذبح منتجات الألبان والخنازير الصغيرة ليست مهمة صعبة للغاية ، لأن الخنازير صغيرة ولا تقدم مقاومة جدية.

من الأفضل قتلهم من خلال التراص على مقعد أو طاولة وقطع العنق. للخنازير أقوى 5-6 أشهر يجب أن تعامل على أنها حيوانات بالغ ، وإجراء الذبح وفقا لجميع التوصيات والقواعد.

ممنوع منعا باتا قتل الخنازير المريضة.

إذا كنت تخطط لبيع لحم الخنزير في السوق ، فتأكد من الاتصال بالطبيب البيطري الذي سيصدر لك شهادة بوجود لقاحات في الخنزير المذبوح وغياب الديدان في جسمه.

يمنع منعا باتا إرسال خنزير صغير يخضع للعلاج بالمضادات الحيوية للذبح. تتراكم هذه المواد في ألياف العضلات ، وتفسد طعم لحم الخنزير ويمكن أن تلحق الضرر بالشخص الذي يستهلك مثل هذه اللحوم.

يجب تسمين الخنازير التي عولجت بالمضادات الحيوية لمدة 2-3 أسابيع على الأقل. سيتيح له ذلك الفرصة لاستعادة الطبقات الدهنية المفقودة أثناء المرض وإزالة المواد الضارة من الجسم.

إذا كان لدى الحيوان شهية جيدة ، وبدأ في زيادة الوزن بسرعة ، فيمكن أن يستمر تسمينه في مجموعة من الظروف الصناعية. خلاف ذلك ، يوصى بإجراء عملية إعدام ، وتوجيه الخنزير إلى الذبح.

ضع صفًا إذا كانت المقالة ممتعة ومفيدة لك.

اكتب في التعليقات كيف ذبح الخنازير في المنزل.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

شاهد الفيديو: ذبح وسلخ خنزير بطريقة بشعة و بلا رحمه (يوليو 2020).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية