كيفية طعن خنزير في الرقبة

تعلم ذبح الخنازير في الرقبة بأيديهم لا يمكن إلا أن يبذل بعض الجهد والتقاط معلمه المختصة. نأمل ألا تكون لديك مشاكل في التحفيز الذاتي ، لأن طريقة قتل الخنزير هي الطريقة الأكثر ملاءمة. سنكون دليلًا لك في هذا المجال ونخبرك بكل ما هو مطلوب لهذه العملية الصعبة. اقرأ المزيد حول كيفية قتل خنزير بضربة في الحلق ، وكيفية التحضير للإجراء والنصائح العملية لبدء المزارعين.

ذبح الوزن من الناحية الاقتصادية

في هذه المقالة ، لن نخبرك فقط بكيفية التغلب على الخنزير ، ولكن أيضًا مشاركة بعض الأسرار. واحد منهم هو مخطط تحديد وزن الذبح. هذا مهم للحفاظ على الربحية وجودة المنتج. يتم الحصول على لحم الخنزير الأكثر العجاف والطلب عن طريق ذبح الخنازير التي تزن 90-100 كجم.

عند احتلال صناعة الخنازير ، من المهم إيجاد توازن بين العرض والطلب ، وعدم السماح بخسائر اقتصادية. يختلف ذبح الخنازير حسب الوزن الأولي. يمكنك الحصول على 73٪ من لحم الخنزير عن طريق ذبح الخنازير. هذا مؤشر جيد ، لكن يمكن رفعه.

كتلة كبيرة من الخنازير قبل الذبح تعني نسبة عالية من الدهون في المنتج مع انخفاض مستوى الطلب. بعد تسمين الخنزير إلى 120-130 كجم ، سوف تقلل من الجودة قليلاً ، لكن تزيد من نسبة الذبح بنسبة 17 ٪. باستخدام هذا المخطط ، يمكنك الحصول على ربح كبير عن طريق الحفاظ على اللحوم "القابلة للتسويق".

لكن ، ضع في اعتبارك أن هذا المخطط لا يعمل إلا مع أنواع اللحوم ولا ينطبق على أنواع دهون اللحم والدهون من الخنازير.

إعداد المعدات وموقع القاع

قبل شرح كيفية ذبح الخنزير بشكل صحيح ، نريد وضع علامة أمام مقدمة العمل الأولي. تحتاج إلى إعداد:

  • ذبح الخنازير المنطقة ؛
  • أداة مذهلة (مطرقة ثقيلة ، بندقية صاعقة) ؛
  • أدوات للطعن (سكين ، spetszatochka) ؛
  • حاويات جمع الدم.

تحديد المكان تحت الوجه: غرفة أو منصة ، بقدر الإمكان من pigsty. تحضير المؤامرة ، وضعه من أجل التخلص من دم الخنزير ويبقى بعد العمل. استخدام نشارة الخشب ، القش ، أو غيرها من المواد.

شارك في إعداد أدوات القطع: سكاكين لأنواع مختلفة من العمل. تتناول المقالة "أي سكين تختار ذبح الخنزير" بالتفصيل عن السكاكين المختلفة ، ولكن لذبح خنزير في الرقبة ، يلزم وجود شفرة طولها حوالي 15 سم. إذا اخترت خنجرًا قصيرًا ، فلن تصل إلى الشريان السباتي وتجويف الإبريق (حيث يتم توجيه ضربة) ، ولكن فقط إتلاف طبقة الجلد واللحوم والخنازير الغاضبة.

اتخاذ قرار بشأن كيفية التعامل مع جلود الخنازير: إطلاق النار أو الحروق. يمكن العثور على التفاصيل في مقالة "حرق الخنازير" ؛ نلاحظ فقط أن هناك حاجة إلى أدوات خاصة لتحميص الذبائح ، وهناك حاجة لضريبة القيمة المضافة الكبيرة للإفراط. لكن السمط هو خيار علاج أكثر استهلاكا للوقت ويستغرق المزيد من الوقت والموارد البشرية.

بليد وميزاته

خنازير الذبح في المنزل تنتج سكينًا متخصصًا فقط ، وهناك بعض الأسباب لذلك. تذكر أن الشفرات الجيدة للتصلب لا تُباع في المتاجر ، بل يتم طلبها من أساتذة يصنعون مثل هذه الأداة. سيقوم أخصائي مختص بتصنيعه من معدن متين حتى لا ينهار الخنجر أثناء التشغيل.

ترجع أهمية الاختيار الصحيح لطول السكين إلى حقيقة أن الخنزير لديه جلد كثيف وطبقة كبيرة من لحم الخنزير المقدد. يتراوح مستوى الدهون في الرقبة ، حسب فئة اللحوم ، من 1-3 سم (الفئة الأولى) إلى 4 سم أو أكثر (الفئة الثالثة). يبلغ سمك جلد الخنزير حوالي 3 سم ، ويبلغ طوله 6 سم على الأقل.

بالنظر إلى طبقة العضلات والحاجة إلى قطع الشريان ، اختر سكاكين طولها 12-18 سم وعرضها 2 سم ، ذات حدين دائمًا. ينصح بعض عمال المناجم باختيار ريش مع ديل (تدفق الدم). في الممارسة العملية ، لا يسهم المزلق في تدفق الدم ، وسبب وجوده هو تحقيق التوازن والصلابة للشفرة.

النزيف ومعناه

عند الطعن في الرقبة ، ستحتاج إلى دلاء لجمع دم الخنزير. بعد ضربة دقيقة ، ثقب الشريان بالشفرة ، يتعين على المرء أن يسحب السكين بسرعة من الجرح حتى يخرج الدم إلى الخارج ولا يخثر داخله. في مقال "كيفية وخز خنزير في القلب" ، قيل أنه بهذه الطريقة ، توجد جلطات دموية داخل الجسم ، ويجب تنظيفها بالمناديل.

عند ذبح خنزير في الرقبة ، لا تنشأ هذه المشكلة. يتدفق الدم للخنازير وجمعها للاستخدام مرة أخرى.

يستخدم دم الخنزير في الطب والصناعة الغذائية ، لذلك ، عند ذبح الخنازير ، يحاولون إنقاذها. حتى لا تتخثر ، يتم تحريكها بانتظام أثناء الجريان السطحي ، ثم يتم إرسالها إلى مكان بارد للسلامة.

بمجرد الحصول على السكين من الجرح ، سوف يتدفق الدم من شق. ولكن في بعض مزارع الخنازير ، لا يتم إعداد لحم الخنزير للبيع ، ولكن يتم إرساله للمعالجة. في هذه الحالة ، لا يمكنك الانتظار للنزيف. على العكس من ذلك ، من الضروري إغلاق الفتحة بسدادة خشبية لمنع المنتج من النزيف.

منهجية العملية

لفهم كيفية ذبح الخنزير ، نلاحظ اختلافين أساسيين بين طريقة ضرب السكين في القلب وثقب في الرقبة. بالنظر إلى الخيار الثاني ، نلاحظ أن "تقنية عنق الرحم" تسمح لك بالنزف الذبيحة إلى الحد الأقصى. ثانياً ، الضربة تضرب الخنزير.

لكن خطر التكنولوجيا هو أنه إذا وصل إلى الطريق الخطأ ، فسوف ينهار الخنزير ويحاول الهرب. قبل ذبح الخنزير ، يجب أن يتم ربطه.

جلب الخنزير إلى العارضة - مع هذه التقنية ، مطلوب وجود شريط أفقي على شكل حرف U. ضع وعاءًا من الطعام لتشتيت انتباه الخنزير في الوقت الذي يربط فيه المساعدون الحبال بأرجلهم الخلفية. اقلب طرفي الحبال عبر الشريط الأفقي واسحبها بحدة.

تحطيم الجبهة بمطرقة خشبية حادة لصدمة الخنزير ودفع السكين بسرعة في الرقبة على الجانب الأيسر. حدد مكانًا للاصطدام ، على بعد 2-3 سم أسفل الأذن - المنطقة التي يمر فيها شريان الخنزير.

تغلب على قتلها على الفور ، ولكن لا تؤذي قلبك. أخرج الشفرة واستبدل الدلو حتى يستنزف الدم من الذبيحة.

الفروق الدقيقة في العمل مع الخنازير

في القسم الخاص بكيفية قطع الخنزير ، وصفنا تقنية الذبح في الرقبة وقلنا إن هذه الطريقة قابلة للتطبيق على الخنازير التي يتراوح وزنها بين 110-120 كجم. لكن كتلة الخنازير البرية البالغة تزيد عن 120 كجم ، والتي لا ينبغي نسيانها. بسبب الوزن الكبير للحيوان ، هناك بعض الفروق الدقيقة التي تميز العمل معه عن ذبح الخنازير الصغيرة.

أولا ، عدد المساعدين. بالإضافة إلى عامل المنجم الذي يقتل الخنزير ، سوف يستغرق الأمر 3 مساعدين لشل حركة الحيوان. لكن حتى ثلاثة عمال لا يكفيون لسحب جثة الخنزير المتلوى إلى الشريط الأفقي ، وبالتالي فإن الخنزير مرتبط ويصلب على الأرض.

لربط الخنزير ، ربط حبل حول ساق واحدة في الظهر واسحبه بحيث يتم طرق الحيوان. ثبت الطرف الحر للحبل على القطب ، وأمسك الخنزير بدون تحريك. قم بتثبيته بأي من الطرق الحالية ، ثم قم بتوجيه ضربة دقيقة وقوية إلى الشريان العنقي. لا تختلف الإجراءات الأخرى مع الذبيحة عن ذبح الخنازير.

صغير لا يعني فقط

يعتقد جامعو البداية أن ذبح الخنازير الصغيرة أسهل من الخنازير الكبيرة ، وهذا هو خطأهم الكبير. في مقالة "كيفية ذبح خنزير صغير بشكل صحيح" ، تم وصف العديد من التقنيات والفروق الدقيقة في هذا الإجراء ، والتي نوصي بشدة بها.

أذكر أن يتم اختيار تقنية ذبح الخنازير وعدد المساعدين وفقا لوزن الحيوان. يتم وخز الأطفال بمفردهم ، ولكن يجب ذبح الخنازير التي يزيد وزنها عن 20 كجم معًا: المساعد يحمل الأرجل ويضرب عمال المناجم.

إن الضربة على الرقبة هي الخيار الأفضل عند ذبح الخنازير ، حيث أن الإجراء يسير بسرعة ، وليس لدى الخنزير الوقت الكافي لإدراك أي شيء. لكن لا تقدم خصمًا على الوزن الصغير للحيوان ، لأنه معقد ، لكنه لا يبسط المهمة. من الأصعب استهداف جثة صغيرة ، وسوف تؤذي ضربة غير دقيقة الحيوان ، لكنها لن تقتله. إذا دخلت الشريان ، سيبدأ الخنزير في الاختناق ، لكن لا يمكنك جمع الدم.

بضع كلمات عن الذبح الصناعي

في الذبح الصناعي ، طريقة ذبح الخنزير في الرقبة ليست أقل شيوعًا من طريقة تربية الخنازير المحلية. لكن التشابه بين هذه العمليات هو مكان التأثير فقط ، وستختلف الإجراءات الأخرى. الفرق الرئيسي في طريقة الإنتاج في الكتلة - في المسالخ الكبيرة يمكن أن يقتل ما يصل إلى 120 حيوانًا في الساعة.

الطريقة الصناعية للذبح بسيطة: يتم تعليق الخنازير المثبطة والمذهلة من ساقها الخلفية على خطاف ويتم رفعها إلى المستوى المطلوب على سلسلة. يلتقط المنتقى بسرعة وبدقة العنق ، وبعد ذلك يتدفق الدم إلى خزان مجهز بشكل خاص ، حيث يختلط تلقائيًا. بمجرد اكتمال النزيف ، سيتم إرسال الذبيحة لمزيد من المعالجة.

الفرق الآخر في الطريقة الصناعية لذبح الخنازير قبل المنزل هو تقنية مذهلة. يقوم المزارعون من القطاع الخاص بتهدئة الحيوانات بضربة في الرأس ، وفي مزارع الخنازير الكبيرة يستخدمون التيار لهذه الأغراض. لكن ينصح باستخدام الكهرباء مباشرة للذبح فقط إذا تم إرسال اللحوم للمعالجة ، وليس للبيع ، لأنها لن تعمل على نزيف الذبيحة.

سيكولوجية الزراعة: نصائح للمبتدئين

تذكر أن ذبح الخنزير ليس جريمة قتل ، ولكنه عمل تجاري. بالطبع ، لن تتطلب ذبح الخنازير الأولى التركيز فحسب ، بل تتطلب أيضًا الهدوء النفسي. هناك شيئان يساهمان في ذلك.

أولاً: لا تعامل الخنازير كحيوانات أليفة ، إذا كنت تزرعها للحوم. فكر فيها كأرباح مالية أو غذائية.

ثانيًا: لا تسمح للأطفال بالخنازير ، وإلا فإن الصدمة النفسية لن تصيبك ، والطفل مرتبط بالخنزير. سيكون من الأفضل إذا تمنع اتصالهم مسبقًا.

فقط من خلال القيام بعملية قتل حيوان لوحدك ، ستفهم كيفية ذبح الخنزير بأقل خسارة نفسية.

عبر عن رأيك من خلال ترك تعليقات على المقال. من خلال هذا ، يمكنك مساعدتنا في القيام بعملنا بشكل أفضل ، ويتعلم القراء المزيد من المعلومات.

لحفظ المقال على الصفحة على الشبكات الاجتماعية ، انقر فوق الزر "جعل إعادة النشر".

Загрузка...

شاهد الفيديو: The Mexican Government Owns Slaughterhouses And They're Way Worse Than You Think (كانون الثاني 2020).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية