كيفية نحت خنزير

Pin
Send
Share
Send
Send


سنشرح في المقالة كيفية قص الخنزير بعد الذبح ، والأدوات التي يجب استخدامها وكيفية فصل أجزاء الجسم. قد يبدو أنه لا يهم ، مع ذلك ، بتقسيم جثة الخنزير بشكل غير صحيح ، فإنك تخاطر بإفساد جودة المنتج وعرضه. هناك أنماط قطع مختلفة. يتم استخدامها اعتمادًا على الغرض من اللحوم: للبيع أو للاستخدام المنزلي أو التحميص في الفرن أو شرائح اللحم أو النقانق.

مكان العمل والأدوات

الخنزير الخنزير هو الأكثر ملاءمة حيث تم تنفيذ ذبح. إذا كانت مدمن مخدرات أثناء الذبح ، اتركها. حتى تتمكن من الحفاظ على الذبيحة على الوزن.

إذا سمح وزن الفرد ، استخدم الجدول. يجب أن يكون سطح قطع جثة الخنزير مصنوعًا من الخشب أو الخرسانة ، ولكن ليس من المعدن.

اعتني بالنظافة في المكان. سوف الجنون تقليل نوعية اللحوم. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت ستقطع الذبيحة وتبيعها في السوق.

استخدم الأدوات الأكثر حدة. لهذا الغرض ، سوف تحتاج إلى سكاكين وخنجر قطع خاص ومنشار عظمي.

يجب أن يكون لكل سكين قطع خنزير نصل لا يقل طوله عن 15 سم وعرضه 2 سم ، وستحتاج أيضًا إلى ماء ساخن لغسل يديك وأدواتك. ليس من الضروري غسل الذبيحة واللحوم قبل التقطيع أو أثناءه ، وإلا فسوف يبدأ في التدهور.

يجب أن تكون الذبيحة exsanguinated. عندها فقط يمكن أن تبدأ العملية. يتم تحديد مخطط تقطيع الخنازير اعتمادا على الغرض من اللحوم.

باللغة الروسية أو الألمانية: ما هي المخططات

خنزير يمكن القيام به بطرق مختلفة. هناك أربعة مخططات رئيسية:

  • الروسية؛
  • الولايات المتحدة الأمريكية؛
  • الألمانية.
  • الإنجليزية.

غالبًا ما تستخدم اللغة الألمانية ، كما في هذه الحالة يتم تقسيم الذبيحة إلى الحد الأقصى لعدد الأجزاء. أولاً ، يتم تقطيع الخنزير أو الخنزير إلى نصف جثث أو أرباع ، ثم يتم تقطيع كل منها إلى 8 قطع. فصل الظهر ، ثم لحم الخنزير الأمامي ، أسفل الظهر ، بريسكيت ، الجانب الأمامي من العضلات الظهرية والساقين واللحوم البطن والرأس.

وفقًا للمخطط الإنجليزي ، يتم تقسيم جثث الخنازير إلى 4 أجزاء فقط: الظهر والوسط والأمام والرأس. انها مناسبة إذا كان اللحم ليس الطهي ، ولكن الغرض التجاري.

يتضمن المخطط الروسي قطع الخنازير إلى 8 قطع كبيرة. هذه هي الرأس مع الرقبة ، وشفرات الكتف ، والمنطقة الواقعة بين شفرات الكتف والعنق ، والثدي ، ولحم الخنزير ، والمناطق الوسطى والسفلية من الساقين.

المخطط الأمريكي مبسط. يتم قطع الذبيحة إلى 6 قطع. الظهر ومنطقة شريحة لحم تذهب معا. سيكون لحم الخنزير المتن. الرقبة مع الرأس والساقين أيضا لا نشارك. يتم قطع كل ساق مع لحم الخنزير. تؤخذ أيضا البطن والبريسكيت معا ، وقطع الجانبين الأيمن والأيسر. بشكل منفصل ، يتم قطع كتف لحم الخنزير فقط.

الطريقة الهنغارية الأصلية توفر الوقت الذي لا تتم إزالة الحيوان منه حتى من الجلد. أولاً ، يتم قطع رؤوس الخنازير عن الرأس ، ويتم فصل الأعمدة الخلفية ، بما في ذلك الفخذ ، ثم الرؤوس الأمامية. وفي النهاية ، يقومون بإزالة الجلد واللحوم من الرقبة والصدر ومنطقة الظهر العلوية.

يتصرفون عادة من شق على الظهر. تتم إزالة الجلد ، ويتم فصل اللحم وعندها فقط يبدأ قطع جثة الخنزير في الأمعاء. تسمح لك هذه الطريقة بالقيام بكل العمل خلال 10 دقائق.

كيفية البدء في القطع ، الدواخل والدهون

نقوم بتنفيذ exsanguination لجسم الخنزير ، نزيل الجلد والأمعاء. ثم تتم إزالة الرأس. كما أنها مناسبة للقطع أو الاستخدام في الطهي أو البيع. اقرأ المزيد في المقالة "كيفية نحت رأس خنزير".

الآن كيف بشكل صحيح لخفض الذبيحة الرئيسية. قبل الأمعاء ، تحتاج إلى قطع جزء من الذبيحة يسمى ساحة البطن. ما يسمى العضلات والدهون على معدة الخنازير. القطع ضروري حتى لا تؤذي الدواخل ، وإلا يمكنك إفساد اللحوم. خاصة مع الخنزير.

بعد ذلك ، الحصول على الهيئات. أولا الرئتين والمعدة والقلب والكبد ، ثم المثانة. آخر نصل إلى الجزء الكلوي. تقريبا جميع الدواخل هي مناسبة للاستخدام.

بعد ذلك ، يتم تقسيم الخنزير إلى نصفين. يجب قطعها على طول العمود الفقري. يتم تبريد كل نصف تم الحصول عليه. نصف وزن الذبيحة في المتوسط ​​40-45 كجم. ذلك يعتمد على مقدار الوزن الحي.

عند تقطيع حيوانات الألبان ، لا ينقسم الجسم إلى أجزاء ، بل يمتد فقط ، لأن الخنزير معد بالكامل.

يشمل قطع نصف الذبيحة فصل الدهون. يتم تقسيم كل شوط إلى ثلاث قطع كبيرة ، والتي يتم بعد ذلك قصها أيضًا. لحم الخنزير الخلفى ، ساق (جزء من الساق الخلفية بدون حافر) ، الساق الأمامية ، الرقبة مفصولة. يتم فصل مفصل الكتف والخنزير (الجزء الأوسط من الساق الأمامية). قطع بشكل منفصل لحم الخنزير المقدد والخاصرة (جزء من لحم الخنزير الخاصرة).

يمكن بعد ذلك تقسيم أي جزء من ذبيحة لحم الخنزير إلى قطع.

أصناف وأجزاء رئيسية من اللحوم

تم اعتماد التقسيم التالي من لحم الخنزير إلى أنواع. الأول يشمل: لحم الخنزير ، الكتف ، الخاصرة ، لحم الخنزير المقدد ، أسفل الظهر. إلى المفصل الثاني ، الخدين مع الشقوق عنق الرحم ، عرقوب. يتم قطع خنزير إلى هذه الأجزاء للبيع بالتجزئة أيضًا. السعر يعتمد على مجموعة متنوعة.

في كثير من الأحيان ، على سبيل المثال ، عندما يسمعون اسم "kostrets" ، لا يفهمون ما الذي يتحدثون عنه ، ومكان وجود هذا العضو ، وبشكل عام ، هذا هو جزء من الخنزير - الظهر أو المقدمة. لذلك ، سوف نخبرك بما تسمى الأجزاء الرئيسية من الذبيحة واللحوم.

خنزير الردف هو منطقة الخاصرة حيث يقع العجز. ارتفاع يذهب الكربون (كربونات - خطأ) ولحم الخنزير المتن. هذه هي الأجزاء الأكثر قيمة في جسم الخنزير.

كاربونادي هو اللحم الموجود على جانبي العمود الفقري على الظهر. جزء من هذا اللحم الذي يذهب إلى الأضلاع هو بريسكيت.

أصباغ الخنزير في الرسم البياني أدناه ، هذه هي منطقة البطن. الثدي أعلى ويحظى بتقدير خاص إذا تم بيعه بدون عظام. لوح الكتف هو الجزء العلوي من المقدمة مع أو بدون عظم.

ملعقة ، رقيق ، فيليه - هذا لحم خنزير هزيل. اللحوم في هذه الأماكن طرية وغير دهنية. وينقسم الجزء كتفي كله والكتف على العظام. تستخدم لطهي المرق واللحوم المفرومة والشواء. اقرأ المزيد في المقال "حول لحم الخنزير العجاف."

الانفصال وأغراض الطهي

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية نحت خنزير وكيفية استخدامه ، لأن لكل جزء من لحم الخنزير هناك قواعد مماثلة.

يتم قطع لحم الخنزير الذبيحة للبيع بالتجزئة تشريحيا لتوزيع اللحوم وفقا للجودة والغرض.

يتم تقسيم الذبيحة النصفية إلى جروح: عنق الرحم ، كتفي ، الفقرات القطنية ، الساحلي ، الصدر ، الكتف ، بالإضافة إلى جزء الورك. الجروح المتنوعة هي أيضًا أضلاع مفصلية وسيقان وأربية (منطقة أعلى الفخذ) ، ومتنورة ، ومنطقة interstock. كل جزء مقطوع له اسم خاص به وينقسم إلى أصغر.

تشمل الدبابات المقطوعة العنق عنق منزوع العظم ولحم الخد. يمكن أن تكون مطهية أو مشوية. مطهو أو مقلي ، إنه طري جداً و ناعم.

مفهوم الخاصرة لحم الخنزير له العديد من المعاني. ما هو هذا الجزء من الخنزير ، والآن دعونا نتعرف عليه. كقاعدة عامة ، هو لحم من الخلف ، يمكنك من خلاله صنع schnitzel المثالي ، kalabel ، kebab. لكن إذا اتصل شخص ما بصدر لحم الخنزير مثل هذا ، فلن يكون ذلك خطأ.

ينقسم لحم الخنزير إلى عظام الخاصرة ، وختم جزء كستلاتة.

أجزاء أخرى وقيمتها

المنطقة القطنية من الذبيحة هي لحم خنزير ومتن سميكة.

لحم الخنزير هو على العظام أو بدونها. وهذا يشمل أيضا منطقة فيليه العلوي. ينضج هذا الجزء من اللحوم بالكامل ، ويستخدم أيضًا في كرات اللحم والمرق. كما أنه يجعل لحم الخنزير النحاسي المثالي - لحم الخنزير ، يخبز في الفرن.

الثدي هو أيضا على العظام (الأضلاع) وبدونها. ينتمي باشا هنا أيضًا (يُطلق عليه أيضًا اسم paunch) - وهو قسم موجود على المعدة. غالبًا ما يتم خبز البريسكيت ، ويتكون القشرة الخارجية (مشبعة أكثر من اللحم البقري). هذا اللحم مناسب أيضًا للحساء والشواء.

أكثر أنواع اللحوم طرية هي لحم الخنزير المتن ، ومناسبة للوجبات الغلابية والكباب والحساء والعديد من الأطباق الأخرى. شين وشانك ليست قيمة للغاية. اللحم قاسي ، لكن يمكن استخدامه. وكقاعدة عامة ، يتم غليها في المنزل. لفة في بعض الأحيان لفة ثم الحصول على المنتج للقلي ، الخياطة.

لحم الخنزير المتن هو واحد من أكثر الأجزاء قيمة. اقرأ المزيد في المقال "ما هي أجزاء لحم الخنزير الأفضل".

التعامل مع الخنازير واستخدامها

رضاع لحم الخنزير يعتبر طعاما شهيا. لها نكهة دقيقة ومحتوى قليل الدسم.

يتم خبز الخنازير الصغيرة ، التي يقل وزنها عن 6 كجم ، في الفرن ككل ، حتى دون فصل الرأس. إنها سابقة لأوانها ومتعثرة. تتم إزالة داخل الخنزير من خلال شق طولي كبير. وهي مصنوعة على طول طول الذبيحة. يتم قطع بطن وعظم حيوان.

يمكن تقسيم الخنازير متوسطة الحجم إلى نصف جثث وطهيها حتى في المنزل ، ووضعها على مقلاة كبيرة. عند القطع في هذه الحالة ، يتم ترك الرأس أيضًا.

مع الخنازير الكبيرة التي تزن 7 كجم أو أكثر ، سوف تضطر إلى العبث. يجب قطع نصف جثث هذه الحيوانات إلى قسمين. مجموع الحصول على 4 قطع. يتم قطعها في الوسط. في النصف الأول يوجد لحم الخنزير الخلفي ، في الجانب الآخر - شفرة الكتف مع الساق الأمامية.

من الأفضل خبز هذا اللحم في الفرن أو المشوي.

ماذا تحتاج لمعرفته حول القطع والتخزين

الاستعداد لخفض الخنزير ، وتذكر أن قطع خنزير يذهب على مبدأ واحد. لا يهم إذا كنت تدق الخنازير أو البذر وكم وزنا لديهم. الشيء الوحيد - لحم الركبة هو رائحة سيئة ، واستخدامه ممكن ، ولكن غير سارة. شرائه ، أيضا ، فإن الصيادين لا. مهما كانت الإجراءات التي تتخذها للقضاء على الرائحة الكريهة ، فلن تشم رائحة الخنزير مثل القتل.

بقية الخنازير متشابهة: التقسيم إلى أجزاء ، أسماءهم ، الكمية التقريبية من اللحوم ، رغم أنها تبدو مختلفة. لا يؤثر الناتج النهائي - مقدار ما تحصل عليه من منتج الخنازير - على وزن الذبيحة فحسب ، بل يؤثر أيضًا على دقة الملابس.

يتم الاحتفاظ جثث تمزيقه مبردة أو مجمدة. إذا كنت ستبيع قطعًا من لحم الخنزير بسرعة ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها خارج الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. يتم تخزين سالو بشكل منفصل.

وبالتالي ، على الرغم من أن قطع الخنازير يحتوي على الكثير من الفروق الدقيقة ، إلا أنه قادر تمامًا على كل من اختار نشاطه لتربية الخنازير.

إذا وجدت في مقالتنا إجابات على أسئلتك ، فتأكد من الكتابة عنها في التعليقات.

لا تنسى أن تحب.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

شاهد الفيديو: حيوانات مفترسه كيف تحفر وطلع الخنزير من نحت الارض (يوليو 2020).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية