لحم الخنزير الذبيحة قواعد القطع في المنزل

Pin
Send
Share
Send
Send


سنخبرك بكيفية قص جثة الخنزير في المنزل بمفردك ودون أن تفقد منتجات اللحوم الثمينة. تأتي الحاجة إلى ذلك من كل شخص بدأ في إنتاج الخنازير. بالطبع ، يمكنك دائمًا استئجار شخص ذي خبرة للقطعة. قد تبدو العملية معقدة للمبتدئين. ومع ذلك ، التعاقد مع متخصص ليست في متناول الجميع. ولماذا دفع ثمن شيء سهل التعلم - ما عليك سوى فعل كل شيء بنفسك مرة واحدة.

أدوات وإزالة الدم

قبل البدء في القطع ، يجب أن يتم تصريف جثة الخنزير من الدم. هذا مهم لأن اللحوم المستنزفة أفضل وتخزينها بشكل أفضل. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا تم استخدام لحم الخنزير بالكامل بعد الذبح مباشرة. ومع ذلك ، عادة ما يستبعد تربية الخنازير المحلية هذا الخيار.

للعمل سوف تحتاج:

  • سكاكين حادة بعرض شفرة 2 سم وطول 15 سم ؛
  • منشار العظام
  • طاولة خشبية أو ملموسة.
  • الأوعية الدموية
  • برميل من الماء
  • ربط لتعليق الذبيحة.

مخطط العمل بسيط. من الأفضل تسجيل خنزير عن طريق قطع الشريان السباتي أو الوريد الوداجي. أثناء الذبح يجب أن تبقى على جانبها ، ويجب أن تكون أرجلها مربوطة. يتم صب الدم مباشرة على الأرض أو في حاويات مناسبة. إذا كنت تخطط لاستخدامه في الطهي أو البيع ، فيجب أن تكون الحاوية معقمة. لجعل العملية تسير بشكل أسرع ، من الأفضل تعليق الذبيحة رأسًا على عقب.

إذا قُتل الحيوان بضربة في القلب ، فسيتراكم الدم في منطقة الصدر. يجب التخلص منها يدويًا ، لكن بعضها سيبقى. إذا قتلوا الخنزير مثل هذا ، يتم قطع الحلق بعد تعليق الذبيحة.

يأخذ exsanguination 20-25 دقيقة. بعد الخنزير ، عليك أن تمسح بعناية بالمنديل أو بقطعة قماش جافة ونظيفة.

إذا قمت بقطع خنزير ، فإن الإجراء هو نفسه تمامًا.

الغناء أو السلخ

للحفاظ على اللحوم من الأفضل عدم إزالة جلد لحم الخنزير على الفور ، ولكن فقط في الغناء. ولكن بشكل عام ، فإن قرار جزار الخنزير هو قرارك.

عندما يتم تجفيف الدم ، يتم حرق الشعيرات بواسطة موقد اللحام أو الشعلة الغازية. ثم يحتاج الجلد إلى التنظيف. إذا كنت بحاجة إلى التخلص منه ، فاتبع الإرشادات.

أولاً أدر الخنزير على ظهرها. ثم تحتاج إلى قطع الجلد في ثلاثة أماكن: حول الرأس بالقرب من الأذنين ، من القص إلى أسفل البطن وحول فتحة الشرج. لا ينبغي أن تكون التخفيضات عميقة للغاية ، ولكن ليس سطحية.

من الضروري إخفاء الجلد ، بدءًا من أسفله ، من الساقين ، والذهاب أولاً إلى المعدة والصدر ، ثم إلى الظهر. يمكنك جذب شخص ما للمساعدة ، ويمكنك الاحتفاظ بحافة الجلد بيد واحدة ، مع فصلها عن الدهون مع الأخرى. كما هو مطلوب ، يمكن تدوير الذبيحة.

يجب ترك الجلد النهائي لمدة 40 دقيقة ، وطرد الطبقة الخارجية للخارج وتقطيعها من الداخل. ثم يتم وزنه ومملحه. لكل كيلوغرام تأخذ 300 غرام من الملح. يفرك بالتساوي. عقد لمدة 6 أيام.

افصل بين الرأس والحوافر والحطام

لإزالة الرأس ، تحتاج السكاكين ورأى. أولاً ، يتم شق الرقبة من الجانبين ، ثم تقطع العظام. الأكبر سنا الحيوان ، وأكثر صعوبة هذا الجزء من العمل. لدى البالغين ، فإن الخنازير المغذية جيدًا بها الكثير من الدهون على الرقبة و فقرات قوية جدًا. انطلق من الحافر.

مزيد من قطع الذبيحة لحم الخنزير يشمل الأمعاء. اصنع شقًا عميقًا طوله 5-6 سم حول فتحة الشرج ، واسحب الذيل وربط الأمعاء الغليظة. إذا كنت تقطع ذكرًا ، فقم بإزالة الأعضاء التناسلية.

بعد ذلك ، قم بقطع الذبيحة عند خط الإضاءة على الصندوق وقيادة السكين لأسفل ، مع الاحتفاظ بالأعضاء البارزة بيدك الثانية. لا يمكن أن تتضرر ، وخاصة الأمعاء ، وإلا تفسد اللحوم. قطع "المريلة البطن" - العضلات والدهون من البطن. ثم قص الذبيحة في المكان الذي تتلاقى فيه الحواف في المقدمة.

يجب ربط المريء حتى لا ينقع اللحم مع محتوياته ، ويتم إزالته ، ويقطع فوق مكان خلع الملابس. يمكن ببساطة تفريغ محتويات تجويف البطن في الحوض ، الذي يتم وضعه تحت الجزء الخلفي من الذبيحة. من الضروري فقط التأكد من أن الأمعاء لا تنكسر. قطع المعدة والكبد. ثم إزالة الرئتين.

ثم فصل الدهون الداخلية عن العضلات. من ذلك يمكنك جعل smalets. في الوقت نفسه ، قطع الكلى. عند إزالة المثانة ، أمسكها من الأعلى.

بعد إزالة القلب ، قصه وشطفه. يجب غسل الأمعاء أيضًا - يمكن استخدامها بعد ذلك. ليس من الضروري غسل الذبيحة من الداخل. يكفي أن تمسح بقطعة قماش نظيفة.

قسم الخنزير إلى أجزاء: نصف ذبيحة ولحم خنزير

عندما يتم التهمم خنزير ، يجب قطعه إلى النصف. من الجيد إبقاءها باردة في اليوم السابق - سيكون من الأسهل العمل مع اللحوم.

لذلك ، المنشار أو المنشار ، يساعد قليلا بسكين ، على طول العمود الفقري على طول كامل. لا تترك التمسك شظايا العظام الحادة. يجب أن يكون هناك جزئين متساويين - نصف الذبيحة.

نحن نأخذ نصف ذبيحة ونضعها من الداخل لأسفل. من الضروري فصل لحم الخنزير والكتف. استخدم سكينًا لعمل شق دائري على طول الفخذ من البطن باتجاه العمود الفقري. يجب أن تشاهد الغضروف حيث تتصل الساق والحوض. رأى قطع لحم الخنزير.

الآن ، خذ القدم الأمامية واسحبه للأعلى وقم بقصه من الإبط إلى الخلف. قطع الغضروف ، وفصل الكتف مع الساق. جزء من العمود الفقري ، وتقع بين الساقين الخلفيتين ، مقطوعة.

يتم فصل شانك وشانك على نفس المبدأ: يتم قطع الساق في المفصل. ويمكن القيام بذلك على الفور أو في وقت لاحق.

كيفية قطع شرائح وانقسام الأضلاع

أخبرك الآن كيف نحت الخنزير بشكل صحيح عندما يتعلق الأمر بالظهر والأضلاع.

من أصغر ضلع في أضيق منطقة من الصدر ، نحسب ثلاثة آخرين ونقطع هذه العظام عن العمود الفقري. لحم فيليه يقع على طوله. ضع السكين عموديًا على الأضلاع وفصل الجزء السفلي من قطعة القطع.

الآن قطع اللب في منطقة فرعي. يمكن تقسيم العظام المتبقية أو تركها صلبة.

يجب فصل العنق جنبًا إلى جنب مع اللحم الذي يتم قصه بعد ذلك. يمكنك تركها - حسب الطريقة التي تخطط لطهي هذا الجزء من الذبيحة.

يتم قطع النصف الثاني بالمثل. في النهاية يجب أن تكون الدهون فقط. تقطيعها إلى قطع واستخدامها حسب تقديرك.

الطريقة الموصوفة هي الأكثر بساطة ، أساسية. ولكن هناك العديد من الخيارات لكيفية جزار خنزير بشكل صحيح ، ما يسمى الملابس الكلاسيكية الطهي. إنها أكثر دقة. اقرأ عن ذلك في المقال "كيفية جزار خنزير".

الأصغر سنا

في بعض الأحيان يتم إرسال الخنازير الصغيرة للذبح باللحم الطري الطري. مخطط قطعهم بسيط جدا. لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد كما هو الحال عند العمل مع جثة خنزير بالغ.

إذا كان الخنزير الصغير لا يزال صغيرا جدا ويزن أقل من 6 كجم ، فإنه عادة ما يتم طهيه بالكامل ، وبالتالي فإن الذبيحة لا يتم تقطيعها.

بعد الذبح ، يطلقون الدم ، ثم يصب الماء المغلي على الجسم وينزع الشعر الخشن. بعد ذلك ، يجب تجفيف الذبيحة ، وفركها بالدقيق والحروق لإزالة الشعر الباقي.

بعد ذلك ، التهمت الخنزير. عمل مقطع طولي من البطن والقص ، وإزالة الدواخل ، وغسل الذبيحة بالماء البارد.

عندما يكون الخنزير أكبر من 6 كجم ، لا تنتهي ذبحه هناك. دون إزالة الرأس ، ينقسم الجسم إلى نصف جثث. يمكن استخدامها مباشرة ، ويمكن تقسيمها إلى قسمين: الجزء السفلي مع لحم الخنزير والأعلى مع ملعقة.

هل لديك أي أسرار خاصة للقطع المنزلي عالي الجودة؟ شاركها في التعليقات.

مثل إذا كانت المادة مفيدة لك.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

شاهد الفيديو: طريقة عمل ستيك في المنزل (يوليو 2020).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية