كيفية إزالة رائحة الخنزير من لحم الخنزير

هذه المادة سوف اقول لكم كيفية إزالة رائحة الخنزير من لحم الخنزير. المواقف التي تبدأ فيها شحم الخنزير المشتراة في السوق أو أجزاء أخرى من الخنازير في عملية الطهي في نشر رائحة كريهة ، لسوء الحظ ، ليست شائعة. السبب الرئيسي هو ذبح الخنازير غير المخصية ، في الذبيحة التي يحتفظ بها هرمون التستوستيرون المفرز بالكامل. ولكن هناك الكثير من الحيل التي ستساعد على الخروج الفائز حتى من هذا الموقف.

التحقق من البضائع دون الخروج من أمين الصندوق

للبدء ، دعونا ننظر في كيفية التمييز بين اللحوم والخنازير التي تحتوي على الحبوب الكاملة من لحم الخنزير عالي الجودة. وبعد ذلك سنتحدث عما إذا كان من الممكن التخلص من رائحتها الكريهة.

هناك قواعد معينة من الخبرة البيطرية ، والتي بموجبها لا يمكن تحقيق لحم الخنزير في السوق أو في الشبكات التجارية. إذا كان لحم الخنزير له رائحة مماثلة لذكر غير مذكور ، فإنه عادة ما يتم تسليمه إلى المنشآت الصناعية.

لذلك ، القاعدة الأولى - تأكد من مطالبة البائع بإظهار ختم المختبر البيطري والمستندات ذات الصلة على المنتج.

لكن يجب الانتباه إلى اللحوم - لونها ، كمية الدهون ، وجود روائح أجنبية. في شكله الخام ، فإنه لا ينتن عملياً ، ولهذا السبب يحاول العملاء عديمي الضمير أن يدركوا ذلك مع لحم البقر ، وهو منتج أغلى.

لتجنب الغش ، تحتاج إلى الاستماع إلى نصيحة المشترين الأكثر خبرة. يُنصح البعض منهم بأخذ قطعة لب صغيرة من قطعة تعتزم شراؤها ، وإشعالها في النار بوزن أفتح أو تطابق. عند تسخينها ، ستظهر رائحة كريهة على الفور.

ولكن بعيدًا عن أن يكون البائعون على استعداد لإجراء مثل هذه الفحوصات ، فيمكنهم ببساطة رفض تقديم عينة للاختبار. هنا يمكنك الذهاب إلى الخدعة - شراء المنتجات من تاجر تجزئة لم يتم التحقق منه ، والحصول على إبرة خياطة منتظمة معك. تسخين المعدن مع لهب أخف والعصا بسرعة في قطعة من اللب الفائدة. ثم استنشاق الإبرة نفسها - سوف يشارك لحم الخنزير نكهته بسخاء.

بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى لون اللب - في الخنزير يكون لونه وردي اللون ، وفي التاج يكون أحمر اللون مشبعًا.

طرق الاستخدام

لا يوجد حظر على تناول منتجات اللحوم برائحة الكور. ولكن بسبب النكهة المحددة بوضوح ، فإن لحم ودهن الخنزير هو ببساطة مثير للاشمئزاز.

في معظم الأحيان ، يتم إرسال جثة الركع بعد الذبح مباشرة إلى التصنيع الصناعي ، حيث تعمل بمثابة مادة خام لصناعة المضافات الغذائية والأعلاف للحيوانات.

مع رائحة اللحوم يمكن تقويمها ، مما يتيح له لإطعام الماشية لحم الخنزير ، على وجه الخصوص - يزرع مع ذرية الألبان. يحظر إطعام الحيوانات بمنتج خام ، ويجب غليها مسبقًا.

إلى حد ما ، يمكنك تجنب الرائحة الكريهة في اللحوم. للقيام بذلك ، قبل ذبح حجر الزاوية في البث الكامل ، تحتاج إلى إزالة الخصيتين بسرعة. لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع ، راجع مقالة "كيفية جزار خنزير".

أسباب رائحة البول في لحم الخنزير

تنبعث رائحة اللحم من الأمونيا بسبب حقيقة أن الحيوان لم يخضع لإجراء الإخصاء. تُنتج الخصيتين بكميات كبيرة هرمون التستوستيرون الذي يثير تراكم السكاتول في الأنسجة العضلية. هذه المادة تعطي رائحة البول ، والتي تزيد بعشرات المرات عند تسخين المنتج.

بالتخلص من الخصيتين ، يمكنك منع هذه الظاهرة. يجب أن يُخصّى الخنزير المخصص للذبح في موعد لا يتجاوز ستة أشهر من العمر. خلاف ذلك ، عليك أن تفكر في كيفية التخلص من رائحة لحم الخنزير.

سبب آخر لرائحة البول ، والذي يتجلى في عملية طهي أطباق اللحوم - الشذوذات الخلقية للحيوان. على وجه الخصوص ، نحن نتحدث عن الموقع المرضي للخصيتين ، واحدة منها قد لا تقع في كيس الصفن ، وتبقى في تجويف البطن.

من المستحيل تحديد هذا المرض بشكل مرئي. نتيجة لذلك ، لا يؤدي الإخصاء إلى تحقيق النتيجة المرجوة ومن ثم عليك التفكير في كيفية إزالة النكهة الهجومية من اللحم أثناء الطهي.

للتأكد من أن لحم الخنزير ليس له رائحة كريهة ، يجب تحييد الحيوان الناضج قبل الذبح بما لا يقل عن شهرين.

حتى سن البلوغ ، لا يتم إنتاج هرمون التستوستيرون. تصبح الذكور ناضجة جنسيًا في سن 6 أشهر تقريبًا ؛ وحتى هذه المرحلة يمكن ذبحهم بأمان للحوم دون الإجراء الإلزامي لإزالة الخصيتين.

نحول المنتج غير صالح للأكل إلى الطعام

في حالة الشراء بدلاً من الخنزير ، لحم الخنزير الغني بالسكاتول ، يجب ألا ترسله على الفور إلى سلة المهملات. يمكن أن يؤكل المنتج ، فقط ما قبل المعالجة مطلوب ، مما يساهم في إزالة "العنبر".

ليس من الممكن دائمًا "إعادة تنشيط" المنتج. كل هذا يتوقف على عمر الحيوان. في بعض الأحيان ، لسوء الحظ ، لجعل اللحم صالح للاستهلاك البشري هو ببساطة غير ممكن.

الطريقة الأكثر استخداما للتخلص من الرائحة الكريهة هي النقع.

بالنسبة لهذا الإجراء ، يتم إضافة محلول ملحي مناسب ، حيث تتم إضافة كمية صغيرة من الخل (5 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من السائل).

أصغر حجم قطعة اللب ، تمرغ أكثر فعالية. بعد أن قررت ماذا ستفعل بعد ذلك مع اللحم ، اقطعه على الفور إلى قطع بالحجم المطلوب تتم العملية على ثلاث مراحل. يظل لحم الخنزير الأول لمدة 6 ساعات ، ثم يشطف ، ويصب محلول ملحي. تدوم إعادة امتصاص الماء بالملح والخل لمدة 24 ساعة. المرحلة الثالثة هي بديل آخر لمحلول ملحي وينقع لمدة 48-72 ساعة.

لتحديد ما إذا كانت اللحم لا تنبعث منه رائحة الخنازير بعد نقعها ، قم بتسخين قطعة صغيرة من اللحم بلهب مطابق. إذا كانت هناك رائحة قوية ، يمكنك إضافة دورة نقع رابعة. في حالة ما إذا كانت الرائحة بالكاد ملموسة ، فلا تتردد في المتابعة مباشرةً إلى عملية الطهي.

يجب أن تكون الأطباق المغطاة باللحوم مطلية أو مصنوعة من البلاستيك كثيف الطعام. فكر في مكان وضع الحاوية. إذا كانت الغرفة دافئة جدًا ، فقد يتدهور المنتج ببساطة.

الفريزر يأتي لانقاذ

درجة الحرارة السلبية لها تأثير مدمر على skatole. وهذا ، أيضًا ، يمكن استخدامه "لإبعاد" الرائحة الكريهة.

بالنسبة للتجميد ، تكون غرف التجميد العميق مناسبة ، حيث تقل درجة الحرارة داخلها عن 25 درجة. للتدمير الكامل للمادة العطرية سيستغرق 3 أشهر على الأقل.

يجب ألا يتجاوز وزن كل قطعة لب 500 غرام. عندما نزيل الرائحة ذات درجات الحرارة المنخفضة ، لا تنس أن تحزم اللحم بإحكام ، وإلا فإنها ستشارك نكهتها مع المنتجات المخزنة في نفس الغرفة.

قبل إرسال لحم الخنزير إلى الفريزر ، من المستحسن أن تنقعه في محلول ملحي ، وقد وصفت الوصفة أعلاه. إذا أمكن ، قم بتنظيف الأطعمة المجمدة التي تمتص الروائح الأجنبية بسهولة.

المشكلة سوف تساعد في حل ماء مالح الصحيح

وصف كيفية التخلص من رائحة الخنزير ، ناهيك عن تحلية اللحوم. سوف التوابل المختارة بشكل صحيح تساعد على إخفاء رائحة الهجوم. هناك العديد من الطرق الفعالة لحم الخنزير المخلل:

  • حليب مخمر
  • عطرة.
  • الخردل.
  • الليمون.
  • البصل.
  • الحليب.

النظر في كل منهم بمزيد من التفصيل.

تعكر وعطرة

في الكفير المخمر الحليب ، وهو المكون الرئيسي في ماء مالح ، ليس فقط يزيل الرائحة ، ولكن أيضا يجعل ليونة اللحم.

لتحضير الصلصة تحتاج إلى 500 مل من منتج الحليب المخمر (الكفير أو مصل اللبن) ، 3 بصل متوسط ​​و 4 ملاعق كبيرة من العسل. يمكن البصل المفروم بشكل ناعم أو المبشور. مدة الانقاذ - 24 ساعة.

جوهر طريقة عبق هو استخدام التوابل والأعشاب العطرية. لينقع حقا خرج ، واتخاذ القرنفل - 5-7 براعم. مردقوش - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. النعناع المجفف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة. العرعر - 10 التوت. البهارات - 5-10 البازلاء.

جميع التوابل المذكورة أعلاه تحتاج إلى لفها في كيس من القماش وتصب 1-2 لتر من الماء الساخن. لزيادة عطرية المحلول الملحي ، يضاف إليها 1-2 من البصل وعدد قليل من فصوص الثوم. يضاف الملح حسب الذوق ، حوالي 1-1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.

يجب غلي جميع المكونات لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك يتم تبريد ماء مالح. بعد 24 ساعة من نقعه ، يصبح اللحم حار ولذيذ للغاية.

الخردل والليمون

إن جوهر الطريقة بسيط للغاية - حيث يتم لف قطع لحم الخنزير بسخاء بالخردل وإرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. متطلب سابق - قبل نقع في محلول ملحي.

بعد هذا التتبيلة ، من الأفضل أن تقلى أو تخبز اللحم ، فستقدم الخردل قشرة ذهبية شهية.

يحضر ماء الليمون على أساس 1 كجم من اللحوم النيئة:

  • الليمون - نصف (إذا كان صغيرا ، ثم يمكنك كله) ؛
  • البصل - 3-4 قطع.
  • جوزة الطيب - 1 ملعقة شاي.
  • ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

يتم خلط جميع التوابل مع عصير الليمون ، والمغلفة الخليط مع اللب. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة نكهة الليمون.

الحليب والبصل في مكافحة الرائحة

من بين جميع خيارات التخليل ، يعتبر البصل هو الأكثر فعالية من حيث التخلص من الرائحة. ويستخدمه الصيادون في تحضير لحم الخنزير البري ، الذي له أيضًا نكهة محددة.

بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع اللحم إلى أجزاء ونقعه لمدة يوم في محلول خليك ضعيف (2٪).

يجب أن يتناسب وزن البصل مع وزن لحم الخنزير. يخلط اللحم المنقوع بالبصل المفروم ويرسل تحت الضغط لمدة 6-8 ساعات. بعد هذا الوقت ، يمكنك المتابعة بأمان إلى القلي.

تعتمد طريقة الألبان على قدرة حليب البقر النقي على امتصاص السموم والروائح. في البداية ، يتم نقع الريشة في محلول ملحي ، ولكن بدون إضافة حمض الخليك. ثم يتم طي اللب في حاويات مناسبة في طبقات ، بينها يتم وضع الثوم ، مقطعة إلى مواد بلاستيكية رقيقة.

المرحلة النهائية هي إضافة الحليب. يجب أن يغطي السائل المنتج المنقوع تمامًا. مدة اللحوم المتبلة - 24 ساعة.

طرق الطبخ الأخرى

إذا كان من المؤسف أن تتخلى عن الخنزير المسدودة ، التي ينقع لحمها غنيًا بالسكاتول ، فيمكنك تجربة صنع الوجبات الخفيفة الباردة. خصوصية هذه الطريقة هي أن الرائحة الكريهة أقل وضوحًا في المنتج البارد ، لذلك يمكن أن تكون لحم الخنزير والمنتجات المدخنة صالحة للأكل تمامًا.

للتدخين ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع ، ويزن من 1-1.5 كجم وينقع في محلول ملحي مشبع بالخل. مدة النقع هي 3-4 أيام.

ثم تحتاج إلى إعداد محلول ملحي جديد ، فقط لا تضيف حمض. لحم الخنزير المملح جيدا ، سوف يستغرق حوالي 10 أيام.

ليس من الضروري شطف اللحوم المعدة للتدخين. على العكس من ذلك ، من المستحسن أن يجفها جيدًا. للقيام بذلك ، يتم تعليق كل قطعة من خطاف وتبقى في هذا الموقف لمدة 16-24 ساعة.

نفس الوصفة لا تتعلق فقط باللحوم ، ولكن أيضًا بالدهن.

بعد ذلك ، قم بتطبيق طريقة التدخين الساخن.

الآن عن غليان اللحم الخنزير - وهذا هو آخر الصيادين غيض. في البداية ، غارقة kuryatyna في 2-3 مراحل ، كما وصفنا أعلاه.

ثم يتم تقطيع لحم الخنزير إلى أطباق رقيقة ، مطوية في قدر ، مملوء بالماء ويوضع على النار. بمجرد ظهور العلامات الأولى للغليان ، يتم تجفيف المرق. صب الماء النظيف ، تحتاج إلى مراقبة مظهر الرغوة. إذا لم تتم إزالته في الوقت المناسب ، تزداد احتمالية حدوث رائحة كريهة.

جرب المرق لتذوقه - النكهة الأجنبية هي سبب تغيير آخر للمياه. يجب تكرار هذا حتى تختفي الرائحة تمامًا.

في عملية الطهي ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة في مرق - أوراق الغار والفلفل والكرفس والبصل.

من فضلك ، مثل ، في إشارة إلى أن المقال كان مفيدًا لك.

شارك في التعليقات إذا كان عليك طهي لحم الخنزير.

Загрузка...

شاهد الفيديو: صيد خنزير بحجم الثور في رام الله مع جمال العمواسي (كانون الثاني 2020).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية