ما هو مخفي تحت قشرة البيض: تفكيك التكوين

Pin
Send
Share
Send
Send


بيضة الدجاج - منتج شائع جدا. في العديد من البلدان ، يفضل الناس بدء يومهم به. لا يمكن قلي البيض فقط: المسلوق والضرب ، في المشروبات والخبز ، يتم استخدامها في كل مكان تقريبا. هذا المنتج الذي لا غنى عنه ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا مفيد جدًا. لذلك دعونا نحلل التركيب الكيميائي للبيضة وهيكلها ، ومعرفة فوائدها للجسم.

هيكل البيض

بالمقارنة مع منتجات الطيور الأخرى ، فإن بيض الدجاج هم أكثر ضيوف طاولتنا شيوعًا. إنها كبيرة وصغيرة ومظلمة وذات ألوان فاتحة ، لكن التكوين دائمًا ما يكون هو نفسه. تزن بيضة الدجاج المتوسطة التي تسقط على طاولتنا حوالي 50 جرام ، وهي مغطاة بقشرة صلبة ومكون من مكونات معروفة - البروتين وصفار البيض.

يحتوي التركيب الكيميائي لمنتج دجاج واحد على:

  • 61 ٪ بروتين.
  • 33 ٪ صفار ؛
  • و 12 ٪ قذيفة.

قد تختلف هذه الأرقام بشكل طفيف ، اعتمادًا على حجم القابض ، سلالة الطيور ، ظروف السكن والتغذية. ومع ذلك ، فإن تكوين بيضة الدجاج لا ينتهي هناك. من أجل التعرف على أجزائه الأخرى ، نقترح دراسة المخطط بعناية.

إذا تم تنظيف عدة بيضات بعناية ، فسيتم العثور على فيلم واقية أبيض أسفل قشرتها: هذا ما يطلق عليه قشرة الغلاف الخارجية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رؤية بقعة مظلمة على صفار البيض ، وهي برتقالية أو حمراء اللون وتسمى القرص الجرثومي أو الندبة. ومن ذلك سوف تتطور فرخ المستقبل أثناء الإخصاب. إذا تم تخصيبه ، فسيكون حجم القرص 3-4 مم ، في البويضة "الفارغة" يكون غير محسوس تقريبًا ، حيث يبلغ قطره 2 مم فقط.

حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام تتعلق تنحنح في صفار البيض. بغض النظر عن كيفية وضع القابض على السطح ، فإن القرص الجرثومي سيكون دائمًا في القمة. حدث هذا لأنه من أعلى يصل دفء الأم ، مما يسخنه.

لماذا هو صفار البيض دائما في الصميم؟ لا تطفو على الجانب وليس مجاورة للجانبين؟ الحقيقة هي أنه داخل جنين الدجاج ، يتم إصلاح صفار البيض باستخدام سوط خاص ، ويطلق عليه هالاز ويحتفظ به في وسط البروتين.

عند الطرف الصريح للبيض توجد غرفة هوائية - وهو المكان الذي يخرج فيه البروتين من الغلاف ويشكل مساحة فارغة. في البويضة المخصبة ، تلعب دورا هاما للغاية. سوف تتنفس الفرخ الذي لم يصل إلى إرادته بعد ، باستخدام مصدر الأكسجين في هذه القاعة. وإذا تم تهجيرها قليلاً ، فمن المحتمل أن يموت الشباب في الداخل. لذلك ، يتم فحص الحاضنة بشكل جيد ، واختيار تلك التي لديها غرفة الهواء تتركز بشكل صحيح.

نحن تفكيك التركيب الكيميائي من الألف إلى الياء

ولكن القيمة الحقيقية لبيض الدجاج تكمن في فوائدها لجسم الإنسان. بعد كل شيء ، تكوينه الكيميائي كنز حقيقي: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة. فهي مركزة ومعبأة بإحكام تحت القشرة حتى يتسنى لكائن حي جديد أن يتطور منها. قيمتها البيولوجية عالية جدا. تناول بعض البيض يوميًا ، والتي يتم هضمها بنسبة 97٪ ، يمكنك الحصول على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية اللازمة بنسب مثالية.

ما يصل إلى 12 الفيتامينات محاطة تحت قشرتها. هذه مجموعة B ، مهمة للغاية في الاستجمام ، والفيتامينات A و E. وفيتامين D يشبه زيت السمك.

ميزات البروتين

بياض البيض عنصر لا غنى عنه للبشر. بمجرد دخوله إلى الجسم ، ينقسم إلى الأحماض الأمينية المكونة له. الجسم البشري كله مبني عليها: الجلد والعضلات وأنسجة المخ وأجهزة الرؤية - كل شيء في الإنسان مبني بمساعدته. فائدة البروتين للشخص لا يمكن إنكارها ببساطة.

بروتين فواكه الدجاج يحتوي على:

  • 85٪ ماء
  • 12.6 ٪ بروتين.
  • 0.3 ٪ الدهون ؛
  • و 0.8 ٪ الكربوهيدرات.

ما يحتوي على تكوين ضخم من العناصر الأخرى بيضة ، يمكنك أن ترى في الجدول أدناه:

التركيب الكيميائي للبيض غني بالفيتامينات والإنزيمات ، ومحتوى السعرات الحرارية هو 17 كيلو كالوري فقط ، مما يجعله المشارك الرئيسي في الوجبات الغذائية. يحتوي على 9 أحماض أمينية أساسية غير قابلة للاستبدال. يطلق عليها اسم "لا يمكن الاستغناء عنه" لأنها لا ينتجها الجسم بمفردها ويمكن أن تأتي فقط من الطعام. هذه الأحماض الأمينية الكبيرة في منتج الدجاج ، أو بالأحرى تركيبتها الكاملة ، تجعلها مجرد إلزامية للاستهلاك البشري.

سيكون مفيدًا أيضًا للأطفال: مرة أخرى حول التكوين ، حول كيفية طهي البيض ، شاهد فيديو قناة Baby Food من Nyamnyashi:

ما هو أكثر البروتين في بيضة الدجاج؟

مقابلة
  • ماء
  • بروتين
  • الكربوهيدرات
  • الدهون
تحميل ...

صفار فريد من نوعه

على الرغم من أن الكثير منهم يخشون تناول صفار البيض ، إلا أنه يعتبر جزءًا مهمًا جدًا منه. أنه يحتوي على ثلاثة أضعاف السعرات الحرارية من البروتين ، وتحديدا بسبب مجموعة متنوعة من الدهون. هذه الدهون مفيدة للغاية ولا تؤذي الشكل بأي شكل من الأشكال ، إذا لم تبالغ في تناولها بكميتها ، لأن هناك 53 سعرة حرارية في صفار البيض.

يحتوي التركيب الكيميائي لصفار البيض على:

  • 2.7 غرام من البروتين.
  • 0.61 غرام من الكربوهيدرات ؛
  • 4.51 غرام من الدهون ؛
  • و 139 ملغ من الكوليسترول.

إنه غني جدًا بالأحماض الدهنية ، والتي يعتبر معظمها مفيدًا: الدهون غير المشبعة المتعددة وغير المشبعة. تحتاج الدهون المشبعة إلى تناولها بشكل معتدل ، لكن محتواها من فواكه الدجاج صغيرة جدًا.

الأحماض الدهنية التي تشكل صفار البيض:

  • الأحماض الدهنية المشبعة: حمض الميريستيك 1 ٪ ، وحمض دهني 4 ٪ وحمض النخيل 23 ٪ ؛
  • الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: حمض اللينولينيك 2 ٪ وحمض اللينوليك 16 ٪ ؛
  • أحماض دهنية أحادية غير مشبعة: حمض بالميتوليك 5٪ وحمض أوليك 47٪.

يشار إلى حمض الأوليك بشكل شائع باسم أوميغا 9 ويوصى باستخدامه من قبل الأشخاص المعرضين لأمراض القلب والأوعية الدموية. أنه يعطي مرونة لجدران الأوعية الدموية والجلد لدينا.

يسبب وجود الكوليسترول في البيضة الكثير من الجدل ، وغالبًا ما ينصح بتقييد هذه المنتجات بسبب محتواه. ومع ذلك ، أريد أن أؤكد كم هو عظيم هذا الخطأ. صفار البيض ، مثل الزيوت غير المعالجة حرارياً ، لا يؤثر على مستوى الكوليسترول في الدم. يمكن تضمينه بأمان في نظامك الغذائي.

قذيفة مفيدة

حتى قذيفة هذا المنتج الرائع لا تعتبر عديمة الفائدة. بعد كل شيء ، يحتوي على ما لا يقل عن 2 غرام من الكالسيوم - مادة قادرة على الحفاظ على جمال الأسنان والعظام والأظافر. يمتصه الجسم جيدًا ، حوالي 93٪ ، ويستهلكه بالطحن إلى مسحوق. لصناعة مسحوق باستخدام قذيفة غسلها جيدا من البيض الخام. المغلي بالفعل يفقد خصائصه.

بالإضافة إلى الكالسيوم سهل الهضم ، يشمل التركيب الكيميائي لقشر البيض المعادن الأخرى الضرورية لصحة الإنسان. وتشمل هذه البوتاسيوم والفوسفور والسيليكون والمغنيسيوم والحديد وغيرها الكثير.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

شاهد الفيديو: عش الخفاش حتى لا ينصب عليك (ديسمبر 2022).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية