لحم الخنزير الحية العائد

سنحلل في المقالة ما هو إنتاج اللحوم في الخنازير ، وكيف يعتمد هذا المؤشر على وزنها الحي. ترتبط النسبة المئوية في جثة العظام والأحشاء والدهون واللحوم النقية ارتباطًا مباشرًا بتكاثر الخنازير وعمره. يتأثر مقدار المنتج الذي تم الحصول عليه أيضًا بجنس الفرد. ذبح الوزن مهم جدا لحساب أرباح المزرعة. ستسمح لك المعلومات التي تم الحصول عليها بإجراء تقييم لربحية المزرعة وتحديد المعايير الغذائية للحيوان.

متوسط ​​وزن الحيوان للذبح

كتلة الحيوان المزروع في نسبة مباشرة إلى مجموعة مختارة والنظام الغذائي المناسب. تعتبر السلالات البيضاء الكبيرة واحدة من الأصعب. على سبيل المثال ، يصل وزن البذار إلى 320-340 كجم. أنها ليست أقل شأنا من الخنازير البرية ، وإعطاء أرقام من 320-350 كجم. متوسط ​​الوزن الطبيعي للخنزير هو 210-260 كجم.

زيادة وزن الخنزير تعتمد بشكل كبير على تنظيم التغذية الصحيحة. في المتوسط ​​، خلال 3-4 أشهر ، يصل ممثلو أي سلالة إلى 55-65 كجم ، وعندما يتغذى الكثير ، سوف يصل الحيوان إلى 100 كجم في 3 أشهر.

وزن الخنازير الفيتنامية المنفجرة بصريًا يمكن أن يكون 150 كجم. لكن عادة ما يقتلون في وقت مبكر في 6-7 أشهر بوزن 70-80 كجم.

ليس من الصعب تحديد مقدار وزن الخنزير في المتوسط. يمكنك استخدام الأوزان أو الطرق الأخرى التي تحدثنا عنها في المقالة "قياس وزن الخنزير وفقًا للجدول".

لحم الخنزير العائد من الوزن الحي

أعلاه كان مسألة الوزن الحي ، وزن الذبح هو مفهوم مختلف. هذا يشير إلى العائد من المنتج النقي بعد تقطيع الحيوان. هذه المؤشرات لا تشمل الأعضاء الداخلية والجلد والساقين (الجزء السفلي). وفقا لذلك ، فإن الرقم هو دائما أصغر. دعونا نتحدث عن هذا وغيرها من المفاهيم.

الخنازير هي واحدة من أكثر الحيوانات ربحية بالنسبة لمنتج اللحوم. عند قطع خنزير صغير يتم الحصول على أقل كمية من النفايات. لذلك ، يُفهم وزن الذبح على أنه ذبيحة ذات بشرة بنية ورأس مفصول والأجزاء السفلية من الأطراف وكذلك الأعضاء الداخلية التي تمت إزالتها.

وينطوي الجاذبية أيضًا على فصل العظام عن الأنسجة العضلية. عائد الذبح هو النسبة المئوية للكتلة التي تم الحصول عليها بعد ذبح الذبيحة للعيش.

اللحوم النظيفة بعد تنفيذ ذبح حيوان يزن 100 كجم يذهب من 63 إلى 72 كجم. في هذه الحالة ، حسابات الدهون لمدة 14-24 كجم. تبين معايير العائد للقطعة أن كمية المنتج من حيث النسبة المئوية هي 63-72 ٪. كل هذا - متوسط ​​الأداء.

في حالة تحرك الخنزير كثيرًا ، ستكون الطبقة الدهنية صغيرة ، ومع نمط الحياة السلبي للحم الخنزير النظيف سيكون أقل - كل الطعام يذهب إلى تراكم الدهون.

يتم عرض كمية اللحوم وغيرها من المنتجات التي سيتم الحصول عليها كنسبة مئوية عند ذبح شخص يزن 100 كجم في جدول إنتاج اللحوم (لحم الخنزير) للوزن الحي:

ضع في اعتبارك أن الجدول يعرض متوسط ​​البيانات. قد تختلف الأرقام اعتمادًا على سلالة الخنازير وعمرها وخصائصها الفردية.

وزن الذبيحة ، الذبيحة وأجزاء مختلفة من الحيوان

الوزن الحي للحيوان هو الوزن قبل الذبح. بعد الذبح ، تنقسم إلى أجزاء. في معظم الأحيان ، تحتوي جثة الخنزير التي تزن 110 كجم على 74 كجم من منتجات اللحوم و 22 كجم من الدهون ، بالإضافة إلى 11 كجم من العظام وحوالي 3 كجم من النفايات المختلفة.

يبلغ نصف وزن الذبيحة بعد فصل العظام والدهون 35-40 كجم في المتوسط. في خنزير من سلالة اللحوم ، فإن كمية لحم الخنزير المقدد ستكون 13 ٪ ، وبالنسبة للفرد مع نسبة الدهون عالية ، و 25 ٪. على العظم حوالي 12 ٪ من الوزن الكلي للنصف. الخسائر خلال القطع تساوي تقريبا 1 ٪.

بغض النظر عن سلالة الأفراد الشباب ، فإن إنتاج لحم الخنزير مقارنة بكمية الدهون المنتجة أكبر من الحيوانات البالغة التي تسمينها.

يزن رأس حيوان 120 كجم حوالي 10 كجم ، والساق الخلفية حوالي 8-9 كجم. متوسط ​​وزن الخنزير الشهري هو 7-9 كجم. في 5 أشهر يصل إلى 85-90 كجم. إخراج اللحوم النقية من هذا الفرد هو في حدود 40 كيلوغراما من دون عظام ومخلفاتها.

فئات لحم الخنزير

يستخدم لحم الخنزير بعد الذبح كمنتج للطاولة ولصناعة النقانق والأطعمة المعلبة واللحوم المدخنة المختلفة. يتم اختيار المنتجات وفقًا لفئة اللحوم ، التي يتم تبريدها وتبريدها ومثلجاتها ، اعتمادًا على المعالجة الحرارية المستخدمة.

على عكس اللحم البقري ، فإن لحم الخنزير هو لحم كثيف ولين وطري ، وله في العصور المختلفة لون مختلف للأفراد - من اللون الوردي الفاتح (في الشباب) إلى اللون الأحمر (بأكثر نضجا).

تصنيف لحم الخنزير يعتمد على درجة سمنة الحيوان. ينقسم المنتج الناتج إلى:

  • جثة الخنزير.
  • جريئة.
  • لحم الخنزير المقدد.
  • اللحوم.
  • الصناعة.

تشير الفئة الأولى إلى خنزير صغير عمره شهر واحد يبلغ وزن الذبيحة من 5 إلى 9 كيلوغرامات. الحديث الباقي عن الغرض من تربية الحيوانات.

إنضاج لحم الخنزير بعد الذبح

بعد ذبح الفرد ، تحدث عمليات مختلفة في اللحوم ، والتي تحدد خصائصها النوعية. هناك مورتيس صارمة وتليين (نضج اللحم).

بعد عدة أيام في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح من 5 إلى 10 درجات فوق الصفر ، ستصبح لحم الخنزير عطرة. يحصل المنتج على خصائص طعم ممتازة ، ويخرج العصير منه - وهو مؤشر على أن اللحوم تنضج.

الميزة المميزة هي ظهور جثة "قشرة جافة" ومرونة ورائحة معينة. لتحديد درجة النضوج من لحم الخنزير ، وتطبيق الدراسات النسيجية والكيميائية.

يؤدي التخزين طويل الأجل لهذا المنتج دون تجميد إلى تغيير في اتساقه ، تدرج اللون ، إطلاق العصير المائي وظهور الرائحة التي لا معنى لها. نتيجة لذلك ، تتطور البكتيريا الصغيرة المتعفنة ، ويبدأ لحم الخنزير في التدهور على الفور.

لحم الخنزير الناتج

يتأثر حجم عائد الذبح بالعديد من الأسباب. واحدة من العوامل الرئيسية هي بناء جسم الحيوان وخصائص اللحوم من سلالة التي تربى. غالبًا ما ينتج الخنازير المدمجة نسبة أعلى من غلة اللحم مقارنةً بالأفراد الطويل والطويل.

زيادة سمنة حيوان معد للذبح له تأثير إيجابي على كمية المنتج. تزيد قيمتها مع نفس وزن المنتجات الثانوية والعظام.

مع اكتساب الحيوانات للكتلة ، يزداد عائد الذبح أيضًا ، لأن عدد المنتجات الثانوية لا يزداد كثيرًا بعد بداية عصر معين. إن تأثير جنس الحيوان مهم أيضًا: على سبيل المثال ، يحتوي لحم الخنزير المخصل على لحم أقل بنسبة 1.5٪ من لحم الخنزير الذي يحمل نفس وزن ما قبل الذبح.

ستكون كتلة الذبح أعلى في الأفراد الذين يتغذون بتغذية خاصة أو مكونات أخرى ذات عناصر مفيدة.

إذا كانت المادة مفيدة لك ، فيرجى وضع "أعجبني".

شارك أفكارك الخاصة في التعليقات أدناه.

Загрузка...

شاهد الفيديو: 15 أطعمة مصنوعة من النفايات البشرية والحيوانية (كانون الثاني 2020).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية