ما هي أجزاء لحم الخنزير هي الأفضل

إذا كنت ستذهب إلى السوق أو إلى متجر اللحوم ، سيكون من الجيد أن تنعش في ذاكرتك أي جزء من لحم الخنزير هو أنعم وألذ الأطعمة. ما الأفضل للطهي من هذه القطعة أو تلك. هل ستكون مشوية ، مخبوزة بالرقائق ، هل أنت مستعد لصنع كباب ، أو قررت خلل الفناء محلي الصنع. لكل من الأطباق دينا الدقيقة الخاصة بهم. إذا لم تأخذها في الاعتبار ، فإن النتيجة لا تبرر دائمًا التوقعات والجهد والوقت. في المقال ، سوف نحلل ذبيحة لحم الخنزير كليًا ومقطعًا ، مع إبراز أفضل ما في مكانها.

خصائص فئات لحم الخنزير

وينقسم كل لحم الخنزير المذبوح إلى خمس فئات رئيسية. أربعة منهم يذهب للبيع. يستخدم Carcass IV الفئة للمعالجة الصناعية.

من أجل الوضوح ، نقدمها في الجدول:

يجب بيع نصف جثث وجثث كاملة ، باستثناء الفئة V ، بدون رأس أو أرجل أو أعضاء داخلية أو دهون داخلية.

تباع الخنازير برأس وأرجل بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية.

يجب أن يكون للحوم التي يتم تقديمها في السوق وصمة عار من الفحص البيطري والصحي بأن الحيوان كان يتمتع بصحة جيدة قبل الذبح وجلبه من منطقة صحية.

تنقسم جثث الذباب والخنازير والبذار وخنازير الحليب والخنازير الناتجة إلى خمس فئات (الفئات):

الذبيحة الخنزير في القسم

تنقسم جميع قطع ذبيحة لحم الخنزير التي يمكن قطع الخنازير إلى أربعة أنواع.

الأول يشمل الخاصرة ، المتن لحم ولحم الخنزير. هذه هي الأجزاء الأكثر رقة من الذبيحة مع القليل من الدهون أو بدونها. يطبخ بسرور يخنة اللحم والقلي والخبز. يتم الحصول على ملحوظة وتجفيف لحم الخنزير.

الصف الثاني - هو الرقبة والكتف شفرة. من الصعب العثور على أفضل اللحوم للكباب. يمكن وضعها على الحشو ، حشو النقانق أو اخماد. بفضل طبقة الدهون ، سوف يكون الطبق طريًا ورائعًا.

يتميز الصف الثالث بكمية أكبر من الدهون - وهذا هو الثدي والبريتوني. يجب طهي هذه الأجزاء على نار مفتوحة ، مشوية أو مدخنة.

تشمل الصف الرابع (مخلفاتها) الأطراف: رأس صلب وأجزائه (الخدين والأذنين والخنزير) والجبهة (المفصل) والساقين الخلفية (الساقان). الدهون والغضاريف والأوتار - كل هذا يخلق صعوبات في الطهي ، ولكن إذا كنت تعمل بجد وتتبل أو تطبخ ، فإنك تحصل على طبق أصلي ولذيذ.

كملاحظة ، نلاحظ أن فئة لحم الخنزير "ب" لا تنطبق على أي صنف واحد ، وعادة ما لا تُباع خنازير الألبان للبيع.

الأمامي أو الخلفي

إذا كنت تتوقع عطلة كبيرة ، سيكون هناك الكثير من الضيوف ، وتعتقد أن أي جزء من الذبيحة من الأفضل أن تأخذه - قم بشراء الجزء الخلفي. سوف تتحول أكثر ربحية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر النظام الغذائي ، وهناك القليل من الدهون. سوف تحصل على أنواع اللحوم لكل ذوق وطريقة للطهي: لحم الخنزير ، لحم الخنزير ، الأضلاع.

إذا كنت تريد صنع كباب أو لحم مدخّن أو شحم محلي الصنع - فمن المربح أكثر أن تأخذ الجزء الأمامي ، فهي أكثر سمنة. سوف توفر لك طبقات الدهون القوية شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد.

أنت تنقع العنق في النبيذ الأبيض أو المياه المعدنية أو حتى عصير البرتقال. الجزء الخلفي مملح جيدا ، ويتم تدخين بريسكيت. الفرق هو أن الدهون أكثر صلابة وأسوأ من أجل التمليح. ولكن إذا كنت من محبي لحم الخنزير المقدد والبيض ، فلا تتردد في ملح لحم الخنزير المقدد للتخزين على المدى الطويل.

القلي يستحق المزيد من الأجزاء النحيلة ، وللخياطة والخبز ، حدد قطعًا بطبقة من الدهون. لحم الخنزير حساس لدرجة الحرارة ووقت الطهي. حتى أفضل أجزاء لحم الخنزير ، واللحوم الناعمة والناعمة ، يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية العميقة. مدة المعالجة لا تقل عن 1 ولا تزيد عن 2 ساعة.

حنان اللحوم

منطقة العانة. هذا هو اسم الجزء الظهري - الفئة الأندر من الذبيحة. هذا اللحم العصير مع إطار رفيع من الدهون يتكون من نوعين: مع العظام (العمود الفقري والأضلاع) والعظم (الكربونادي). الدهون تعطي العصير ، والكثافة - الذوق والسعرات الحرارية. شراء الخاصرة فطائر العظام ممتازة. كاربونادي مفيد لليخنة ولحم الخنزير وللبيلاف أيضًا.

يمكن أن يسبب الاستخدام المفرط لأطباق الخاصرة مشاكل في الأوعية الدموية والقلب.

المتن. هذا هو الأكثر رقة ، ولكن أيضا الجزء الأكثر تكلفة. تقع فوق منتصف التلال تحت الدهون. تعتبر حساسية منخفضة السعرات الحرارية المحددة الغذائية ، الغنية بالفيتامينات. سوف يروق لعشاق لحم الخنزير الذي يراقب الصحة. تقطع القطع النحيفة جيدًا إلى شنيتلز أو السلالم ، وتُخبز بالكامل في الغلاف أو في كيس الخبز. في مقالة "حول لحم الخنزير العجاف" العثور على مزيد من المعلومات. سوف فرحة وعشاق الكباب.

عصير السعرات الحرارية

العنق. بالنسبة لكباب الخنزير ، من الأفضل أخذ الرقبة. نقعها دون تجنيب البصل ، واحصل على الوجبة المثالية لعطلات نهاية الأسبوع والعطلات والنزهات. كن حذرًا إذا كنت تشتري اللحوم من السوق حتى لا تحصل على "ذبول" - الجزء العلوي من الرقبة ، خذ جانبًا.

يخبز العنق تماما في الفرن في قطعة واحدة. مناسبة للخياطة والغليان. لذيذ الحصول على البرغر ، إذا كنت المسمار الحشو. لا تتردد في طهي الحساء أو الشواء ، لكن لا تنسَ أن الرقبة مرتفعة للغاية من السعرات الحرارية.

كتف. قطعة من لحم الخنزير الذبيحة مع طبقة صغيرة من الدهون. في لحم الخنزير ، ليس هو نفسه كما هو الحال في لحوم البقر "الرخامي" - تناوب اللحوم وطبقات الدهون ، ولكن عند اختيار مغرفة ، انتبه إليها. سوف يتحول منه مرق غني ، مشوي ممتاز ، وستكون الحشوة هزيلة ، لكنها مثيرة.

صدر الحيوان. إذا كنت تأكل لحم الخنزير المقدد في نظامك الغذائي ، فإن لحم الخنزير المقدد هو اختيارك. انها مناسبة لإطفاء. ومع الضلوع سيكون جيدا على استجواب ولطبخ اللحوم المدخنة.

لحم الخنزير لحم الخنزير

صافي لحم الخنزير هي واحدة من أكثر فئات لحم الخنزير لذيذة ومكلفة. هذا هو الجزء الكتف أو الورك من جثة الخنزير. كن حذرا ، في بعض الأحيان بدلا من ذلك قد تحاول بيع الساقين من الركبة. هذا لحم الخنزير كبير جدًا ، ونادراً ما يُرى أنه يتم شراؤه بالكامل ، وغالبًا ما يتم تقطيعه إلى قطع أصغر:

  • الخاصرة العليا ("الظهر" أو الردف) ؛
  • لحم خنزير
  • لحم خنزير عظم
  • الفخذ أو الطنان (جزء من البطن مع طبقة سميكة من الدهون).

شرائح اللحم مثالية للشواء أو النار المفتوحة. يمكن أن يأكلها الجميع ، حتى أولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا. الجزء السفلي من لحم الخنزير هو أكثر ربحية لوضع التمليح أو القلي ، يمكنك جعل متشنج. من القطعة الثانية ، على العظم ، تحصل على قاعدة غنية جميلة للبورش ، المخلل أو الخرشو.

مقالة مفيدة؟ إظهارها لأصدقائك ومعارفك عن طريق وضع مثل.

اكتب في التعليقات كيف تطبخ لحم الخنزير.

Загрузка...

شاهد الفيديو: 5 منتجات من الأفضل أن لا تعرف مكوناتها الحقيقيه (شهر اكتوبر 2019).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية