حليب البقر: كل شيء عن تكوين المنتج

Pin
Send
Share
Send
Send


حاليا ، حليب البقر هو واحد من الأطعمة الرئيسية في بلدنا. يتم تصنيع منتجات الألبان الشهيرة مثل الكفير والرازينكا والجبن الريفي والجبن الصلب وغيرها. بطرق عديدة ، يتأثر إنتاجها بعوامل مثل دهن الحليب في الأبقار. دعونا نتحدث عن تركيبها الكيميائي وخصائصه بمزيد من التفاصيل.

نحن نحلل التركيب الكيميائي

الحليب ، كما تعلم ، هو هيكل متعدد المكونات معقد للغاية ، والذي يتضمن مواد مقسمة بدقة. هذا يسمح للمنتج أن يكون في شكل سائل. تشتمل تركيبة هذا المنتج البقري الفريد على أكثر من 160 مكونًا ، منها العناصر الكبيرة والصغرى والفيتامينات والأحماض الدهنية والسكريات والعديد من الإنزيمات وحتى حامض الستريك. ومع ذلك ، فإن التركيب الكيميائي للحليب غير متكافئ ويعتمد على حد سواء على سلالة البقرة وعلى التغذية والرعاية والحالة الصحية وظروف الاحتجاز.

المواد المعدنية

وفقا لأحدث بيانات العلماء ، حوالي 50 عنصرا هي جزء من المنتج المعتاد. هذه هي المغذيات والعناصر الغذائية الكبيرة.

  • الكالسيوم. واحدة من المكونات الكيميائية الأكثر شهرة. تذكر تعبير "الأطفال يشربون الحليب ، وسوف تكون بصحة جيدة!". هذا هو بالضبط في نواح كثيرة تتعلق بهذه المادة. في منتج البقرة ، يكون في شكل سهل الهضم ومتوازن بشكل جيد مع الفوسفور. على سبيل المثال ، في المتوسط ​​، يتراوح محتواه من 100 إلى 140 ملغ (في 100 مل من الحليب). من المهم أن نتذكر أن محتوى الكالسيوم يختلف في الصيف والشتاء (أعلاه) ، ويعتمد أيضًا على فترة الرضاعة من الحيوان.
  • الفوسفور. تحتوي هذه المادة في المنتج الذي درسناه على 74 إلى 130 مجم (100 مل). خلال هذا العام ، يختلف هذا الرقم قليلاً ويعتمد أكثر على سلالة البقرة والنظام الغذائي.
  • المغنيسيوم. هذا العنصر هو عنصر مهم في الكائن الحي ، الذي يشارك في تكوين المناعة ويحسن النمو والتطور. من المهم أيضًا الأداء الطبيعي للميكروفلورا في المعدة. ويرد في 100 مل من المنتج من 12 إلى 14 ملغ.

  • البوتاسيوم والصوديوم. هاتان المادتان لا ينفصلان وينظمان بعضهما البعض ، وبالتالي ، يشار في اقتران واحد. في 100 مل من حليب الصوديوم حوالي 30-70 ملغ ، والبوتاسيوم - من 135 إلى 170 ملغ. يختلف هذا الرقم على مدار العام ، على سبيل المثال ، في نهاية الرضاعة ، ينخفض ​​مستوى البوتاسيوم ، لكن كمية الصوديوم تزداد.
  • الكلوريدات. كما أنه عنصر ضروري في اللبن ، لكن تركيزه المتزايد قد يشير إلى التهاب الضرع. عادة ، يحتوي على 90 حتي 120 ملغ لكل 100 مل.
  • تتبع العناصر هذه هي المواد المعدنية الموجودة بكميات صغيرة جدًا ، ولكنها أيضًا عناصر كيميائية مهمة للمنتج. وتشمل هذه: النحاس والزنك واليود والفلور والسيلينيوم والمنغنيز والحديد وغيرها. وهي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالكريات الدهنية ومركبات البروتين والبروتين. العناصر النزرة تنظم نشاط الهرمونات والفيتامينات والإنزيمات.

من المهم! تجدر الإشارة إلى أنه يمكن إحضار العديد من العناصر النزرة بالإضافة إلى منتجات الألبان الطبيعية من المجال. على سبيل المثال ، من الفارغة ، والمياه ، والمعدات. على هذا الأساس ، قد يكون هناك نكهة إضافية.

الفيتامينات

الفيتامينات هي جزء لا يتجزأ من تكوين الحليب. هم هنا في مركبات خاصة في شكل نقي. على سبيل المثال ، يحتوي المنتج المعتاد الذي تقدمه بقرة منزلية في فصل الصيف على فيتامين "د" ، المجموعات "ب" (B2 ، B6 ، B7 ، B9) ، C. اقرأ عن المكونات الأخرى لهذا المنتج المفيد أدناه.

ما هي نسبة الدهون؟

كثير من الناس يشترون الحليب من المتجر وينظرون إلى نسبة محتوى الدهون الموضحة في العبوة. بعض الناس يختارون بدانة ، والبعض الآخر ، على العكس - العجاف. بالطبع ، كل هذا ممكن بفضل التقنيات الحديثة لإنتاج منتجات الألبان. تسمح لك المعدات الخاصة بفصل نسبة الدهون الضرورية عن التركيبة الأصلية ، تاركًا العدد المحدد في البرنامج. يعتبر اختيار منتج دهني أو خالي من الدهون مسألة شخصية للجميع بالفعل ، ولكننا سننظر في المعلومات الأساسية في هذا المؤشر.

الدهون ، قبل كل شيء ، تحدد القيمة الغذائية لحليب البقر ، وكذلك بعض خصائصه التكنولوجية الأخرى. اليوم ، تتميز معظم سلالات الأبقار بمستويات عالية من الدهون ، والتي ، بالطبع ، تتحدث عن الميزة الكبيرة للتربية الحديثة. هذا هو معيار مهم جدا في إنتاج الحليب.

لذلك ، في المتوسط ​​، يتراوح سعره بين 3.1 و 4.23 ٪. لوحظت أعلى نسبة من محتوى الدهون في لبن الأبقار من سلالة القوقاز ذات الرأس الأبيض وجيرسي وقيرغيزستان وكورجفينسكايا. أدنى مؤشر هو في سلالة Sychevsk ، Ostfriz و Istoben. هذا هو السبب في أنها اليوم لا تستخدم عمليا في زراعة الألبان.

تعتمد جودة المنتجات المشتقة مثل الكريما الحامضة والزبدة والجبنة المنزلية على محتوى الدهون في الحليب. حصل الزيت المستلم من منتج أبقار كراسنوجورباتوف وكوستروما على أعلى تصنيف. يتم الحصول على الجبن اللذيذ من سلالات شويز ، ياروسلافل ، خولموغورسك وسيمنتال.

الدهون الحليب

في السابق ، كان هذا المكون من الحليب يعتبر الأكثر قيمة. تم تقييم جودة المنتج حسب مستوى محتوى الدهون ، لأن محتوى هذا المكون يرتبط ارتباطًا وثيقًا بكمية البروتين. تصل أعلى مؤشرات الدهون في الحليب إلى البقرة لمدة ست سنوات ، وبعد ذلك ينخفض ​​عنصرها تدريجياً. قيمة الطاقة لهذا المكون هي 9 كيلو كالوري لكل جرام.

من المهم أن نعرف! المكونات الرئيسية للحليب هي الدهون ، الكازين ، اللاكتوز ، اللاكتوجلوبولين واللاكتالبومين.

بروتين الحليب

اليوم هو العنصر الأكثر أهمية الذي ينظم جودته وقيمته. من المهم أن نلاحظ أن بروتين الحليب مركب جزيئي عالي ، والذي يحتوي على الأحماض الأمينية. وهي مقسمة إلى مجموعتين: مصل اللبن والكازين.

الكازين

هو في تكوينه بروتين معقد للغاية ، والذي يتم تمثيله في المنتج في شكل حبيبات. يعتمد حجم حبيبات الكازين على محتوى الكالسيوم. عند التفاعل مع الأحماض ، تتخثر هذه المادة وتعطيها. مثل هذا التفاعل ضروري عند إنشاء منتجات الحليب المخمر.

بروتينات مصل اللبن

بعد انهيار الكازين ، تبقى بروتينات مصل اللبن في منتج الحليب المخمر. وتشمل هذه الألبومين والجلوبيولين ، والتي تشبه في هيكل بلازما الدم. يترسب الألبومين عند تسخينه إلى 70 درجة. الجلوبيولين هو بروتين بسيط يمتص بسرعة وهو حامل للأجسام المناعية. هذا هو السبب في أن منتجات الحليب المخمر مفيدة للبالغين.

اللاكتوز أو سكر الحليب

هذا عنصر مهم للغاية وهو الكربوهيدرات الوحيدة التي يحصل عليها الأطفال حديثي الولادة. هذا هو المصدر الرئيسي للطاقة. ينقسم اللاكتوز عن طريق اللاكتاز الموجود في المعدة طوال حياته ، إذا كان يستهلك الحليب بانتظام. بسبب هذا المكون ، المنتج ذو طعم حلو لطيف.

اليوم ، يعتقد العديد من الأطباء المعاصرين أن الحليب ليس منتجًا مفيدًا للغاية للبالغين. لديهم الكثير من الأدلة في هذا الصدد ، والتي تتلخص بدرجة أكبر في ضرر دهن الحليب. ومع ذلك ، فإننا نلاحظ ، أيضًا ، أن اللاكتوز ، الذي يدخل إلى جدار الأمعاء ، ينتج حمضًا ، والذي يكبح تطور البكتيريا المتعفنة.

امتصاص السكر الحليب هو 99 ٪. لذلك شرب أو عدم شرب الحليب متروك لك. ولكن لا يزال هذا المنتج الفريد ذا أهمية كبيرة في حياتنا.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

شاهد الفيديو: معجزة تكون اللبن في الابقار ذكرها القران ووقف العلم امامها حائرا (يونيو 2021).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية