طريقة للذبح وقطع الثور

Pin
Send
Share
Send
Send


يُعد ذبح الثيران ، الذي يمكن مشاهدة مقطع الفيديو الخاص به في مادتنا ، عملية معقدة وحساسة إلى حد ما. جسم الثور ، الذي يحاول حماية نفسه من الموت ، يفرز هرمون الخوف ، وبالتالي فإن هذا اللحم ضار للغاية للإنسان. لذلك ، فإن المهمة الرئيسية للمربي ، في أسرع وقت ممكن لمطرقة الثور والانتقال إلى قطع الذبيحة. دعونا نحاول معا لفهم كل التعقيدات.

طريقة ذبح فعالة

ذبح الثور ليس مهمة سهلة. في كثير من الأحيان ، حتى مربي الماشية ذوي الخبرة لا يتحملون هذه المسؤولية بسبب الضغط النفسي الشديد. إذا كنت لا تزال تشك في إمكانية قطع توجيه ، شاهد مقطع الفيديو الخاص بهذا الإجراء. من الممكن قتل حيوان في المنزل وفي ظروف المصنع. ولكن لا يزال أكثر فعالية في اللجوء إلى الخيار الثاني.

حتى لا تواجه الصعوبات ، يجب أولاً أن يذهل الثور. سيساعد هذا الإجراء في تسريع سير الأمور ، بالإضافة إلى حماية اللحوم من الدخول في كمية زائدة من الهرمون. في الجرعات الكبيرة ، يكون لهذا الهرمون تأثير ضار على الجسد ، مما يجعله ضارًا للإنسان.

إعداد الثور

قبل طعن الثور ، ننصحك باتباع عدد من التوصيات. يجب توسيع النظام الغذائي عن طريق زيادة استهلاك العلف الأخضر والمركزات الغذائية. في فترة المماطلة ، سيكون من المفيد إضافة علف خشن وعصير.

ينصح قطع الثور في السنة الأولى من حياته. ويرجع ذلك إلى زيادة الوزن اليومية دون إضافة طعم وفير. ومع ذلك ، إذا ولد العجل في الربيع ، فيجب تأجيله بذبحه. بعد كل شيء ، حيوان يتغذى في فترة الصيف مع النباتات الغنية يزيد بشكل كبير من وزنه. اللحوم التي تم الحصول عليها في الخريف هي ألذ بكثير وأكثر صحة وتحتوي على مزيد من سعرات حرارية.

جثة لحم البقر

من الجدير بالذكر أن الثور ، الذي لم يمر على الإخصاء ، يزيد اللحم بسرعة أكبر وأفضل. لذلك ، للحصول على الذبيحة عالية الجودة ترفض مثل هذا التدخل الجراحي. يوصى بتسليم الحيوانات المحضرة للنباتات والنباتات المتخصصة. أولاً ، ستخفف من ذبح المذبحة ، وثانياً - ستوفر فرصة لجني المزيد من الأرباح من تحقيق الذات.

مذهل

ترتبط قرون الثور بقوة بالدعم. من المهم أن يكون الحيوان أقرب ما يمكن من هذا الكائن لمنع هروبه. ثم يذهل الثور بجساد حاد في الجبهة. المطرقة الخشبية ، التي يبلغ وزنها حوالي كيلوغرامين ، مثالية للإثارة. في كثير من الأحيان ، تلجأ البراغي إلى استخدام خنجر مدبب. ضربوا تجويف القذالي بين عظم القذالي و فقارة عنق الرحم.

ذبح

بمجرد أن يفقد الثور وعيه ، تحتاج إلى التصرف بسلاسة وفورا ، والبدء في قطعه. يمكن للحيوان أن يتعافى في غضون دقائق قليلة ، لذلك يجب أن توضع خطواتك التالية تلقائيًا. يتم قطع الجزء السفلي من عنق الثور المشدود بعناية ، وفتح الأوعية الدموية. بعد ذلك ، يتم الثور في غضون عشر دقائق. يتم استخدام الدم المفرج عنه أو جمعه في وعاء لمزيد من تغذية الطيور والخنازير.

ينطبق أسلوب طعن الماشية على كل من الثيران والأبقار. التفاصيل المعرفية حول كيفية قتل الماشية ، يمكنك أيضًا العثور عليها في أحد منشوراتنا.

تقطيع الثور

بعد التخلص من معظم الدم ، يمكنك البدء في تقطيع جثة الثور.

الخطوة الأولى: السلخ

نبدأ بإزالة الجلد من جسم الثور. للقيام بذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم قطع أذنين في منطقة القاعدة ، مما يؤدي إلى تقطيع الجلد حول الشفاه والخياشيم بالطريقة الحلقية. بعد ذلك ، يتم إجراء شق من فتحة الأنف اليمنى من خلال العين وصولاً إلى منطقة القرن الأيمن. من هناك نواصل حركة النصل على حدود الجبهة ، ونستريح على القرن على اليسار ، ونصل في النهاية إلى الشق الأيسر بعد إزالة الأذن. مصنوعة تخفيضات حلقة في قاعدة كل من قرنين. تحرير جزء من الرأس من الجلد ، يتم سحب شق الرقبة إلى منتصف الشفة السفلى ، وبالتالي إزالة الغطاء من المناطق المتبقية.

بعد ذلك ، يتم فصل الرأس عن الذبيحة ، عن طريق شق بين مؤخر العنق والفقرة الأولى من الرقبة. لتبسيط إزالة الجلد من الجسم ، يتدحرج الثور على ظهره. بدءا من شق في منطقة الحلق ، يتم قطع الجلد على طول خط القص والبطن حتى فتحة الشرج. مصنوعة شقوق دائرية على الساقين.

تتم إزالة الأجزاء السفلية من الأطراف على طول محيط المفاصل الرسغية. ثم يتم فصل الغطاء عن الصدر والجزء السفلي من رقبة الثور. تشكل الثقوب شقوقًا في الجزء الخلفي من الساقين. استمرار الحركة في اتجاه الفخذ والشق الطولي في بطن البطن. يجب إيلاء اهتمام خاص لحظة إزالة الجلد من الأطراف ، وتجنب الأضرار التي لحقت الأوتار. العناية والعناية في العمل مع الأرجل ستساعد في تجنب الصعوبات عند تعليق سرعة الغالق.

لا تتعجل في إزالة الجلد من داخل الفخذين والبطن والجانبين والفخذين مع كيس الصفن. في هذه الأماكن ، يكون الجلد ضعيفًا بشكل خاص ، لذلك يجب إجراء الجروح بالشفرة بأكملها وليس الطرف. لهذا ، تمدد الجلد بإحكام باليد. من sacrum وظهر الثور ، تتم إزالة الجلد بكلتا يديه ، وسحب في وقت واحد بعيدا. في النهاية ، يتم إجراء شق على طول المحيط الداخلي للذيل ، مما يؤدي إلى إزالة جلد الثور بسكين.

الخطوة الثانية: قص المسكرة ومعالجة الجلود

يتم طي الغطاء الصافي إلى النصف على طول التلال ، بينما يبقى الصوف في الخارج. يُترك الجلد المُعد ليبرد لمدة بضع ساعات ، وبعد ذلك يُملح. خلال تبريد الغطاء انتقل إلى استخراج الأعضاء الداخلية وقطع الذبيحة.

يتم قطع ذبيحة اللحم دائمًا عبر الألياف بحركات مستمرة. من خلال إهمال هذه القاعدة ، فإنك تخاطر بالحصول على لحوم مدللة. يبدأ القطع بقطع الذبيحة إلى النصف على طول الخط الواقع بين الفقرات الثالثة عشرة والرابعة عشرة. ثم يتم فصل كل جزء من العظام واللحوم. في النهاية ، يتم تجريد اللحم من مختلف الدهون والألياف والأوتار والأفلام.

بعد أن تدحرجت وتطهرت الرقبة ، يتم تقطيع اللحم وتقطيعه إلى قطع. نفس المصير ينتظر kayemku الرقبة ، وتقع بالقرب من التلال. بعد ذلك ، تتم إزالة عظم الكتف. يتم قطع الضلوع ، اعتمادًا على نوع اللحم ، كليًا أو جزئيًا. تنهار منطقة الجزء الخلفي من العمود الفقري وعظام الورك ، وتتم إزالة جميع العظام.

ينقسم الجزء العلوي من الأرجل الخلفية إلى المناطق التالية: poddederok ، rump ، ssek و المسبار. يتم تنظيفها من الأوتار والعظام ، ثم تقطع. يتم تنفيذ نفس الإجراء مع أسفل الساق. ثم ، ترتفع ، يتم قطع الثدي. عرقوب ، وتقع في الجزء السفلي من الأطراف ، هو ديبونيد تماما. القص الأخير هو اللحم من العظم العضدي.

يتم الحصول على الأعضاء الحيوانية على مراحل في عملية القطع ، ولكن يتم استخراج الأمعاء مع المعدة في المقام الأول. شطف فورا مع الكثير من الماء. في هذه المرحلة ، تتم دعوة طبيب بيطري يقوم بتقييم إلزامية للجثة أو عدم ملاءمتها. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فيمكنك الاستمرار في القطع ، وبعد ذلك يتم تعليق الذبيحة في مكان بارد لعدة أيام.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

شاهد الفيديو: مقطع ذبح ثور قام بعد الذبح (شهر اكتوبر 2022).

Загрузка...

Загрузка...

الفئات الشعبية